Ricetta: fai una torta dell’anima di Richard Hughes

Potresti ritrovarti perso in una massa di teschi di zucchero e serpenti di gelatina ad Halloween, ma ecco una ricetta tradizionale per torte che potrebbe averti ispirato per dolcetto o scherzetto.

Mia moglie Stacia è metà del team Weird Norfolk dell’Eastern Daily Press, quindi mi ritrovo sempre a essere persuaso in una missione per trovare una misteriosa pietra eretta o una tomba particolare o un albero che si dice sia cresciuto da un dito sepolto di una strega

Ora sono addestrato a vedere lo strano, infatti mi ritrovo a cercarlo – e lo trovo regolarmente, con grande gioia del mio (ufficialmente) strano marito.

Il cibo e Halloween sono tenuti insieme da fili che ci legano ai nostri antenati: il tè pomeridiano di Halloween che serviamo a The Assembly House è un’incarnazione moderna di un’antica tradizione che risale alle vacanze di Hallowtide.

Il dolce al tè scuro ricco di spezie, frutti di bosco, frutta secca e noci – Barmbrack – era come un dolce natalizio pieno di incantesimi per predire il futuro, e mangiare torte di nocciole e noce moscata ad Halloween significa che sognerai il tuo futuro marito. .

Altri cibi tradizionali per All Hallows sono oggi meno ben accolti dai Trick or Treaters: frittelle di patate Boxty, colcannon e lana di agnello, una bevanda a base di mele tostate, latte e spezie. Prova a mettere quel lotto in un vaso di plastica che ti è stato spinto dalla porta di casa!

Queste deliziose tortine venivano distribuite alla vigilia di Ognissanti (in alcune parti del paese il giorno dei defunti il ​​2 novembre) nel Medioevo, quando i bambini andavano di casa in casa pregando per i morti e chiedendo una ricompensa per i loro problemi.

Molti di coloro che chiedono la torta indosseranno maschere per proteggersi dagli spiriti maligni, la teoria è che gli spiriti non li riconosceranno se si travestono: puoi vedere dove è iniziata la moderna tradizione dolcetto o scherzetto.

Ogni torta mangiata rappresenta un’anima liberata dal purgatorio, quindi rifiutare una di queste torte dell’anima è letteralmente un atto di dannazione, il miglior motivo per mangiare la torta che credo di aver mai sentito.

Le torte dell’anima sono tradizionalmente a forma di croce nell’impasto prima della cottura per indicare il loro scopo come elemosina per i morti e condite con frutta secca.

Abbondanti di latte, uova e zucchero, questi dolcetti sono in realtà più simili ai biscotti, di quelli che presi con una tazza di tè o caffè fanno davvero bene all’anima.

Dopotutto, le tradizioni – che siano di origine pagana o meno – in fondo, sono solo persone che cercano di trovare modi per essere felici e sentirsi al sicuro insieme.

PS Un avvertimento: questa è una volta che non vuoi essere l’eroe e togliere il biscotto bruciato dal piatto. Tradizionalmente, questo significa che tu oi tuoi animali domestici siete i primi in fila per la presentazione del raccolto: siete stati avvertiti!

Torte dell’Anima

(Fa 12)

ingredienti

240 g di farina normale

Mezzo cucchiaino di ciascuno: noce moscata, cannella, sale

Un pizzico di zafferano

125 ml di latte

110 g di burro morbido non salato

100 g di zucchero semolato

Due tuorli d’uovo e un altro tuorlo per la glassa

75 g di ribes

Procedura

1) Preriscaldare il forno a 200°C/Gas Mark 6.

2) Setacciare la farina in una ciotola e aggiungere la noce moscata, la cannella e il sale, mescolare delicatamente.

3) Prendete un pizzico di zafferano e sbriciolatelo in un pentolino prima di scaldarlo a fiamma bassissima per un breve periodo fino a quando l’aria sarà profumata.

4) Aggiungere il latte e scaldare finché non è caldo al tatto. Il latte diventerà giallo brillante.

5) Unire il burro e lo zucchero in una ciotola media usando un cucchiaio di legno.

6) Aggiungere i due tuorli d’uovo e mescolare. Aggiungere la farina speziata e mescolare fino a formare un impasto sbriciolato.

7) Unite il latte tiepido alla farina mescolando un cucchiaio alla volta, mescolando man mano fino ad ottenere un impasto morbido. Potresti non aver bisogno di tutto il latte, quindi fai attenzione.

8) Posizionare l’impasto su un ripiano che avrete spolverato di farina e impastare delicatamente prima di stenderlo a uno spessore uniforme di mezzo pollice.

9) Fare un taglio con due pollici di farina e imprimere più giri possibili prima di posizionare le torte dell’anima su una teglia non unta.

10) Decorare con disegni di ribes. Tradizionalmente sarebbe una croce.

11) Sbattere il restante tuorlo d’uovo e spennellarlo su tutta la torta.

12) Cuocere fino a doratura e lucentezza. Servire caldo. Esprimi un desiderio mentre mordi la torta…

Richard Hughes è chef direttore presso The Assembly House e The Richard Hughes Cookery School di Norwich, assemblyhousenorwich.co.uk

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