Desi bangers and mash: le ricette di salsicce di Ravinder Bhogal | Salsicce

Sgli ausage sono le persone più interessanti. Bronzati e carbonizzati all’esterno e umidi e succosi all’interno, sono difficili da resistere e forniscono un piacere semplice e senza complicazioni. Sono un alimento base inestimabile per la cucina: economici, senza complicazioni e in tavola in un batter d’occhio. Mentre i tradizionali pork bangers britannici sono un meraviglioso classico, oggi ne sono ampiamente disponibili molti altri, dal chorizo​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​ ​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​ 1., a merguez. Ho suggerito quali tipi penso funzionino meglio nelle ricette di oggi, ma, in realtà, qualsiasi tipo andrà bene, comprese le salsicce vegane e vegetariane, anche se i tempi di cottura possono variare.

Salsicce con melassa di melograno, uva arrosto e radicchio (foto sopra)

Uno straordinario piatto autunnale che richiede meno di 15 minuti di lavoro pratico.

Prepara 10 minuti
cucinare 30 minuti
Servendo 4

1 tcucchiai di olio d’oliva
8 salsicce
(Mi piacciono particolarmente le salsicce italiane con finocchio o merguez di agnello qui)
25 g di burro
1 ammucchiato t
sp grani di pepe rosaquasi schiacciato
1 tsp semi di finocchio
50 ml di melassa di melograno

radicchio 2 cespisquartato
200 ml di brodo di pollo
500 g uva rossa (io ho usato il moscato), tagliato a mazzetti con le forbici

Preriscaldare il forno a 180°C (160°C ventilato)/350°F/gas 4 Mettere una pentola capiente a fuoco molto alto. Quando la padella è ben calda, versate l’olio d’oliva, quindi aggiungete le salsicce e lasciatele qualche minuto fino a quando tutto sarà rosolato.

Aggiungere il burro, i grani di pepe rosa ei semi di finocchio, far sciogliere il burro e glassare tutte le salsicce, quindi versare sopra la melassa di melograno. Fate sfrigolare agitando la padella per un minuto, quindi adagiate i quarti di radicchio al centro delle salsicce.

Versare il brodo, portare ad ebollizione, quindi infornare per 20 minuti. Togliere il coperchio, aggiungere l’uva e cuocere per altri 5-7 minuti, finché l’uva non scoppia.

Trasferire le salsicce, il radicchio e l’uva su un piatto da portata riscaldato, versare sopra i succhi di padella e servire.

Salsiccia brasata con upma di foglie di curry

Salsiccia brasata con foglie di curry di Ravinder Bhogal upma.

La versione di ispirazione indiana di bangers and mash sostituisce le patate upmaun tipo di porridge di semolino cremoso, confortante e un’ottima tela per tutti i tipi.

Prepara 20 min
cucinare 50 min
Servendo 4

Olio di colzaper friggere
8 salsicce di maiale britanniche di buona qualità
250 g di scalogni piccoli
spellato
3 spicchi d’aglio
sbucciato e tritato finemente
1 pezzetto di zenzero fresco grande quanto un pollicepelati e grattugiati molto finemente
1 peperone rosso lungoaffettato in diagonale
1 ammucchiato tbsp madras curry in polvere
1 ammucchiato tbsp farina semplice
3 accatastati t
bsp chutney di mango
375 ml di sidro
Sale marino e pepe
2 t
bsp coriandolo tritato finementedecorare

Per upma
275 g di semolino
1
cucchiaio di burro chiarificato
1
cucchiaio dimezzato urad dal (grammo nero spaccato e sbucciato)
1 mucchio cucchiaino di semi di senape nera
A pagpollici di assafetida
15 foglie di curry fresco
20 anacardi
1 cipollasbucciato e tritato finemente
Pezzetto di zenzero fresco di 2 cmsbucciato e grattugiato finemente
2 peperoncini verditritato
25 g di burro non salato

Preriscaldare il forno a 180°C (160°C ventilato)/350°F/gas 4. Mettere una casseruola a fuoco medio, aggiungere un filo d’olio e, una volta caldo, far rosolare bene le salsicce. Togliere dalla padella con una schiumarola, adagiare su un piatto e mettere da parte.

Aggiungere gli scalogni nella stessa padella, farli rosolare leggermente tutti, quindi trasferirli nel piatto della salsiccia. Aggiungere un filo d’olio nella padella, se necessario, quindi soffriggere l’aglio, lo zenzero e i peperoncini a fuoco lento per due o tre minuti, quindi cospargere di polvere di curry e cuocere per un po’ fino a quando non diventa fragrante. Cospargi di farina, cuoci per un minuto o due, quindi aggiungi il chutney e aggiungi lentamente il sidro. Rimettere le salsicce e lo scalogno nella padella, condire e portare a ebollizione, quindi coprire e arrostire per 30 minuti.

Nel frattempo, truccati. Tostare il semolino in una padella calda e asciutta per tre o quattro minuti, mescolando continuamente in modo che non si attacchi. Quando odora di tostato e di nocciola, trasferiscilo in una ciotola e mettilo da parte.

Pulisci la padella, quindi scalda il burro chiarificato a fuoco medio e friggi l’urad dal fino a doratura. Aggiungete i semi di senape e, appena spuntano, l’assafetida, seguite dalle foglie di curry e dagli anacardi, quindi abbassate la fiamma e fate cuocere fino a quando le noci saranno leggermente dorate. Mescolare la cipolla, soffriggere fino a renderla morbida, quindi aggiungere lo zenzero e il peperoncino e friggere fino a quando non diventa fragrante.

Aggiungere 900 ml di acqua bollente, aggiustare di sale e far bollire per tre minuti. Versare lentamente la semola tostata, mescolando continuamente per evitare che si attacchi, quindi cuocere per tre o quattro minuti, fino a quando tutta l’acqua non sarà assorbita. Infine unire il burro.

Spargi il coriandolo sulle salsicce e sulle cipolle e servi insieme all’upma.

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