Food Shack esamina i vantaggi di cucinare con la birra

Per gli amanti della birra, c’è un fascino distinto nel vedere qualcosa nel menu di un ristorante che contiene la “parola B” o se lo stai usando per cucinare carne, peperoncino o qualsiasi altra cosa a casa. Tuttavia, trovo che molto raramente puoi assaggiare la birra quando il cibo è pronto da mangiare.

“È marketing al 100%”, ha affermato Brian West, chef e consulente di ristoranti di San Antonio. “La tendenza è iniziata davvero con voci di menu provenienti dalla cultura dei pub e le persone utilizzavano anche chicchi usati dal processo di produzione della birra. Ma è anche in sintonia con le emozioni dei tuoi clienti. Molte cose che avevano bisogno di birra avrebbero potuto essere sostituite con acqua gassata e nessuno avrebbe saputo la differenza.”

Ci sono vantaggi nell’aggiungere birra? Dipende da chi chiedi, ma iniziamo con un po’ di scienza.

Una porzione di nachos irlandesi è condita con formaggio alla birra.

Sloop Brewing

Quando riscaldato, l’alcol evapora rapidamente, quindi non ci sono assolutamente elementi alcolici rimasti e il cibo è abbastanza sicuro da essere mangiato da un bambino di prima elementare senza sembrare Barney Gumble di “I Simpson”.

E poi c’è il famoso “pollo in lattina di birra”, e ogni sezione di cucina all’aperto del paese ha uno di quei supporti verticali in metallo progettati per contenere la birra al centro con una cavità di pollo circostante. L’idea è che la birra si riscaldi e vaporizzi l’interno dell’uccello insieme al suo sapore, ma la realtà è che la birra non è abbastanza calda da raggiungere la temperatura di ebollizione.

Il pollo è fatto a 165 gradi. La temperatura di ebollizione dell’acqua o della birra è di 212 gradi, quindi non c’è infusione di sapore. Tutto quello che hai fatto è stato sprecare una birra perfettamente buona che avresti potuto bere mentre arrostivi il pollo. Provalo tu stesso e pesa una lattina di birra da 12 once, quindi pesala quando il pollo è completamente cotto. È lo stesso peso.

Il pollo della lattina di birra di Big Bud viene visualizzato da

Il pollo in lattina di birra di Big Bud è mostrato dal libro di cucina “Guy Fieri Food”.

Attestazione: HarperCollins

“Quando avvolgi un pollo freddo attorno a una lattina di birra, in pratica ci stai mettendo un koozie”, afferma la nota autorità del barbecue e autrice di “Meathead: The Science of Great Barbecue and Grilling” Meathead Goldwyn. “Le persone si lasciano ingannare perché il loro pollo in lattina di birra è delizioso e, naturalmente, è pollo alla griglia … è davvero difficile rovinare il pollo alla griglia.”

Il formaggio alla birra è delizioso, formaggio. Le costolette brasate alla birra hanno il sapore delle costolette.

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Le birre artigianali, come quelle prodotte dal birrificio artigianale Five Stones nelle zone rurali di New Braunfels, sono spesso utilizzate dagli avventori per le ricette alimentari.

Le birre artigianali, come quelle prodotte dal birrificio artigianale Five Stones nelle zone rurali di New Braunfels, sono spesso utilizzate dagli avventori per le ricette alimentari.

Foto d’archivio di Chuck Blount/Staff

Ma ci sono chef là fuori come West e Ryan Esmeralda Rhys, proprietario del food truck Satisfried e Enzo’s Culinary Events, che lo usano regolarmente nelle loro ricette in modi diversi.

West ha scoperto che il sapore al di là dell’elemento alcolico della birra ha davvero migliorato molti dei suoi piatti, e ci sono molte ricette nel suo arsenale in cui la carbonatazione che ne deriva aiuta il processo. Prepara una pastella di birra con Shiner Bock per i suoi anelli di cipolla, ma per le sue marinate di carne e altre cose, userà birre più economiche come Miller Lite o Bud Light perché non hanno le note di sapore del mix.

“Da un punto di vista culinario non posso spiegarlo, ma le birre più economiche sembrano funzionare davvero”, ha detto West. “Posso usare un’elegante birra alla zucca per qualche tipo di piatto orientato alle feste, ma non riesco davvero ad assaggiare la zucca. Ci sono elementi che le birre prodotte in serie devono attraversare che le rendono molto belle, sia perché guadagnare molto.”

Vedi di più su ExpressNews.com: Satisfried, uno dei migliori food truck di San Antonio, produce i migliori mac and cheese di San Antonio

Tuttavia, Rhys è un grande sostenitore di stili leggermente più desiderabili. Con il food truck, Rhys organizza regolarmente eventi in tutta l’area di San Antonio presso birrifici artigianali locali e spesso li fornisce per offerte di menu e qualcosa in più da gustare dopo l’orario di servizio. . Quando in un posto come Second Pitch Brewing Co., Rhys usa la loro birra. Quando non si è in uno di quegli eventi, Zeigen Bock è la schiuma preferita.

“Lo uso tutti i giorni per preparare il peperoncino brasato alla birra”, afferma Rhys. “Mentre il vino brucia, agisce come lo zucchero e funziona allo stesso modo dei vini nelle marinate.”

Il pollo finito in lattina di birra ha un bell'aspetto e ha un ottimo sapore.  Solo nessuna birra entra nell'uccello.

Il pollo finito in lattina di birra ha un bell’aspetto e ha un ottimo sapore. Solo nessuna birra entra nell’uccello.

Cortesia dell’immagine

Come Goldwyn, entrambi gli chef comprendono l’errore del pollo in lattina di birra e invece aggiungono birra ai loro uccelli attraverso le salse che versano sui polli finiti.

“Il pollo non è pensato per essere cotto dall’interno verso l’esterno, l’obiettivo è ottenere la pelle croccante”, afferma West. “È una delle poche tradizioni nel marketing”.

Quindi, quando tutto è stato detto e fatto, usa la birra se fa sentire meglio te o i tuoi ospiti. Qui al Food Shack, preferisco sorseggiarne uno mentre mi occupo della griglia o dell’affumicatore ascoltando alcune canzoni di Waylon Jennings.


cblount@express-news.net | Twitter: @chuck_blount | Instagram: @bbqdiver

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