Baker Behind La premiata torta di carote vegana condivide la sua ricetta dopo 15 anni

Nel 2007, VegNews ha annunciato al mondo di aver trovato la migliore torta di carote vegana. Non è a Los Angeles o New York City: questa umile lastra di torta e glassa è stata sviluppata e venduta in un nuovo ristorante vegano chiamato Cafe Indigo a Concord, NH. Questa torta è andata oltre il ristorante, espandendosi nelle casse di dessert di Whole Foods e altri rivenditori indipendenti in tutto il paese. Il caffè e l’attività all’ingrosso di successo hanno entrambi chiuso, quindi la fondatrice Patti Dann ha potuto concentrarsi sulla scrittura del libro di cucina, ma la ricetta sopravvive. Spesso ci chiediamo come riesca a trovare quel delizioso equilibrio tra una briciola umida e liberatoria e una glassa di crema di formaggio leggera ma dolce, e ora condivide la ricetta con VegNews. Dopo 15 anni, il segreto è svelato e non vediamo l’ora di preparare questa torta per compleanni, incontri intimi e feste. Ma prima, un po’ di storia sulla fondazione dell’iconica torta di carote vegane di Cafe Indigo.

Caffè Indaco

È iniziato con una torta nuziale vegana

La scoperta di Dann dell’ultima torta di carote è iniziata con le sue tre figlie. La famiglia Dann è abile nella cucina vegetariana, poiché ogni figlia ha rinunciato alla carne alle proprie condizioni. Quando una figlia ha deciso di diventare vegana, la famiglia ha seguito l’esempio, almeno al tavolo della cucina: Dann non doveva essere un cuoco a breve termine. “Gli orari dei pasti sono molto importanti nella nostra famiglia e per me è importante servire cibo che tutti possano mangiare. Di conseguenza, ho iniziato a lavorare per convertire le ricette preferite della famiglia in piatti vegani in modo che quando ci siamo incontrati potessimo divertirci tutti a mangiare insieme”, ricorda Dann.

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La torta di carote Cafe Indigo è solo una di quelle ricette di famiglia di lunga data. Nel 2005, sua figlia vegana ha lottato per trovare la torta a base vegetale perfetta per il suo matrimonio, quindi Dann ha accettato la sfida. Desiderando il gusto preferito di sua nuora, ha realizzato una versione vegana della torta di carote di famiglia ed è stata un successo. Ben presto, la famiglia e gli amici lo esortarono a venderlo. Incoraggiato dal feedback positivo, Dann lo ha presentato alla cooperativa locale della città e ha ottenuto il suo primo cliente all’ingrosso.

Dalla cucina di casa agli Whole Foods

All’inizio, Dann lavorava dalla sua cucina di casa con una licenza per cibo da cottage, ma l’attività ha rapidamente superato la sua capacità di forno. Si è trasferito in una cucina commerciale dove ha creato non solo la torta di carote, ma anche nuove voci di menu che alla fine avrebbero costituito le offerte del ristorante e della panetteria del Cafe Indigo. Quando ha aperto la sua vetrina nel 2007, ha deliziato i clienti con opzioni sia dolci che salate, da un Rachel Sandwich fatto in casa ripieno di seitan fatto a zero alle torte di granchio vegane e agli hamburger vegetariani. Insieme a torta di carote, cupcakes al cioccolato ripieni di crema, whoopie pie, muffin e barrette di biscotti con gocce di cioccolato fiancheggiano il bancone della panetteria. Alcuni di questi articoli, la torta al papavero al limone e la torta al cioccolato, sono disponibili anche presso Whole Foods e altri rivenditori.

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Il caffè ha deliziato i clienti per sette anni, poi Dann ha deciso di concentrare i suoi sforzi sia sulla distribuzione di torte all’ingrosso che sulla scrittura di libri di cucina. Mentre il mattone è chiuso, trova ancora gioia nel creare nuove ricette per i suoi libri.

“La cucina è il mio posto felice”, dice Dann. “Amo cucinare per la famiglia e gli amici. Amo sperimentare e creare nuove ricette che possano piacere a tutti. Niente mi porta più gioia che servire il cibo che fa sorridere le persone”.

Un assaggio di Cafe Indigo

In linea con il suo forte legame con i suoi figli e la sua famiglia, il primo libro di cucina di Dann ha parlato a un pubblico giovane. Bambini vegani in cucina aiutare genitori e bambini a trovare gioia nel preparare una sana cucina a base vegetale che tutta la famiglia può gustare. Il contenuto è ispirato dai suoi nipoti vegani e dalle preziose ricette che ha preparato per loro.

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Nel 2019, Dann ha rilasciato Semplice cibo vegano dopo aver ricevuto continue richieste per le ricette chiuse del Cafe Indigo. Il libro include il summenzionato Rachel Sandwich (inclusa una ricetta seitan senza glutine), oltre a ricette per gli amati cupcakes al cioccolato ripieni di crema, torte whoopie, biscotti allo zenzero, brownies di patate dolci e cibo più allettante.

Successivamente, Dann ha in programma di condividere altre ricette preferite di Cafe Indigo in un terzo libro ispirato al suo giardino e alla cucina stagionale. Per Dann, cucinare non è una questione di hack o minimalismo: si tratta di utilizzare ingredienti genuini e prendersi il tempo necessario per godersi il processo per creare qualcosa di “fatto con amore”.

Dann sta passando il testimone ai fornai casalinghi di tutto il mondo. Ha condiviso la sua amata ricetta della torta di carote con tutti noi e siamo stati onorati di ricevere un regalo così dolce. Buona cottura!

La famosa torta di carote vegane del Café Indigo

Quello che ti serve:

Per la torta:
3 tazze di farina
2¼ tazze di zucchero
¾ tazza di cocco grattugiato
1 cucchiaio di bicarbonato di sodio
1½ cucchiaino di cannella
1½ sale
1 tazza più 2 cucchiai di olio di canola
¾ tazza di salsa di mele
¾ tazza di ananas schiacciato, più succo
1 cucchiaio di vaniglia
3 tazze di carote grattugiate (circa 5 carote grandi)

Per la glassa alla crema di burro:
1 contenitore (8 once) di formaggio cremoso vegano
8 cucchiai di burro vegano, a temperatura ambiente
4 tazze di zucchero a velo
1 cucchiaio di vaniglia

Cosa fai:
1. Per la torta, preriscalda il forno a 350 gradi. Foderate 2 tortiere da 8 pollici con carta da forno e tenete da parte.
2. In una ciotola capiente, aggiungi la farina, lo zucchero, il cocco, il bicarbonato di sodio, la cannella e il sale e unisci. Aggiungere l’olio di canola, la salsa di mele, l’ananas e la vaniglia e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere le carote e mescolare bene fino a quando non saranno unite.
3. Nelle tortiere preparate, dividere la pastella in modo uniforme e cuocere per 45-50 minuti, fino a quando un coltello da burro inserito non esce pulito. Sfornare e lasciare raffreddare.
4. Per la glassa alla crema di burro, in una ciotola capiente, mettete la crema di formaggio e il burro e sbattete con una frusta a mano fino a quando non saranno ben amalgamati. Aggiungere lo zucchero a velo uno alla volta e mescolare lentamente fino a completo assorbimento. Aggiungi la vaniglia e sbatti fino a che liscio.
5. Metti una torta su un piatto da portata e distribuisci 1/3 della pastella in modo uniforme sulla parte superiore. Adagiare la seconda torta sopra e glassare la superficie e i lati con la glassa rimanente.

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