Postscripts: In un giorno in cui Stonington ha riempito Westerly, anche 35 amici e parenti sono stati felicemente farciti | Colonne ospiti

Dopo l’annuale partita di football del Giorno del Ringraziamento tra Westerly e Stonington nel 1986, che i Bears hanno vinto sui Bulldogs, 13-0, questo pasto è stato servito a circa 35 persone a casa di Susan ed Edward Hart in Taugwonk Road a Stonington:

Sidro speziato piccante e zabaione; vassoio di antipasti con crudité, salse, crackers e formaggi; un tacchino di 31 libbre della Franklin Brown Farm; ripieno di salsiccia e salvia; sugo di rigaglie; ostriche smerlate; carne di maiale e crauti; purè di patate, purè di rape, crema di cipolle e piselli e funghi; zucca candita con salsiccia e noci; pane alla banana e pane ai mirtilli rossi; crema di formaggio; salsa di mirtilli; Barbabietole sott’aceto; torta di carne macinata, torta di mele, torta di zucca, torta di rabarbaro, torta di mirtilli e uvetta e torta di patate dolci; cheesecake al marmo d’acero e torta alle noci pecan d’acero; torta di frutta; torta alla mousse di cioccolato; ciotole di frutta e noci; caffè, tè e latte.

E la rianimazione cardiopolmonare.

Tavoli rotondi riuniti con centrotavola floreali, lino bianco, stoviglie di pelle di cipolla blu e succo di mirtillo rosso in calici di cristallo sono la famiglia, i parenti (e gli amici) di un clan che comprende anche Grills, Rolls, Harts, Crouches, Wheelers, Manfredis, Scorzas e Madejs come studente di scambio dal Brasile.

Esattamente 60 anni fa, a una festa del Ringraziamento in una casa vicina, fu servito un raduno più modesto di ospiti:

Arrosto di tacchino, ripieno di salvia e sugo di base; purè di patate e purè di rape; cipolle al burro; ostriche smerlate; salsa di mirtilli e gambi di sedano; torta di carne macinata, torta di uvetta e mirtilli rossi, torta di mele, torta di zucca e torta di frutta; caffè e latte; fruttiera, fruttiera di noci e frutta secca e una grande scatola di cioccolatini.

Era servito in cucina tra il fornello di ferro nero e il lavello di ferro nero, su un tavolo allungato con quattro o cinque foglie e ricoperto di lino bianco, porcellane e sterline.

È interessante notare che quattro degli ospiti della cena delle vacanze del 1926 vennero per uno nel 1986, tra cui Phyllis Wheeler Grills, i cui ricordi specifici di questi due pasti e di tanti altri sono nella sua “camminata in basso” in due volumi più divertente, letterale. viale della memoria con molte famiglie originarie di Stonington, Connecticut, una storia di cibi dalla Bibbia, gli indiani, i pellegrini, i nostri antenati e noi stessi, tutto è raccontato in ricette, immagini, prosa, poesie e genealogie” intitolata “Kith, Kin e cuochi.”

La raccolta di oltre 700 pagine, pubblicata nel 1989, recita più come “La gioia di cucinare” per quelli di noi che sono più attratti dalla fantasia del cibo in questo periodo dell’anno che dall’esecuzione effettiva di qualsiasi ricetta. un’impostazione o implementazione del forno, alcune spezie e ingredienti che non sono più unici dei tagli di prima qualità e degli aromatici.

Phyllis Wheeler Grills, morta all’età di 78 anni nel 2001, ha compilato un compendio di arguzia, saggezza ed esoterica, e molte foto e storie di tradizioni familiari, principalmente come eredità ai suoi figli e alla sua famiglia, ma il fascino è universale.

L’ho già intinto per foraggio, ma ogni volta che torno vedo qualcosa di nuovo o appropriato o apparentemente immangiabile come il cuore di cervo e la zuppa di scoiattolo e la torta all’aceto e la zuppa di locuste.

Ho portato alla luce una gemma sfogliando le pagine per il Ringraziamento del Ringraziamento, anche se, ahimè, suggerisce di saltare una festa in anticipo, durante i madrigali e Morris Dancers e costringendo il coro di “A Celebration of Twelfth Night” di Westerly.

Sarà “Testa di cinghiale ripiena”.

“Onestamente, non entro troppo nei dettagli sulla preparazione della testa”, ha iniziato. “Dopo aver cotto la testa intera, si rimuove con cura la pelle – tutta in un unico pezzo – compito non facile! L’eventuale carne sulla testa viene rimossa e tagliata a pezzetti e refrigerata per il ripieno”.

Da lì il ripieno si è evoluto da arrosto di maiale, salsiccia di maiale, riso integrale e le solite aggiunte: burro, cipolla, sale, sedano, condimento di pollo, noci o castagne e ripieno commerciale.

Poi fa così: “Senza entrare nei dettagli, dirò solo di riempire la skin che hai accuratamente salvato, riempiendola nei punti giusti. … Proteggere le orecchie e il muso con un foglio e coprire accuratamente tutta la pelle con un foglio. Cuocere per circa due ore o fino a quando la pelle non sarà dorata e croccante”.

Infine, il colpo di cucina: “Metti una bandierina da sventolare dalla sommità della testa mentre la porti in tavola con molto clamore e canti”.

Informò anche che la famiglia Grills qui discendeva da Rosario Grillo, che lasciò Tusa, in Sicilia, intorno al 1896, si stabilì a Westerly, tornò a prendere la sua famiglia e in seguito comprò una casa a Pawcatuck. Sulla strada da Ellis Island Grillo divenne Grills e così rimase.

C’è un capitolo salutare nelle ricette di famiglia di Grills, tra cui quello che dice essere uno street food siciliano chiamato Arancini (“arance”) e “Sopprasota di Fred” aggiungendo “Questa ricetta è Calabresia” e “Caldo!”

Torniamo indietro, molto, molto indietro, al Ringraziamento, e a quello che lui chiama “Yokeag” o (“No Cake. A survival food”).

“Gli indiani mangiavano Yokeag con acqua, linfa d’acero o neve quando viaggiavano o sul sentiero di guerra”, ha scritto, “ma è delizioso servito sul gelato come sundae. È delizioso anche come cereali. Stai attento ka! Tre cucchiai hanno fatto un pasto.

“Mettere mezzo chilo di mais giallo intero sul mais nella cenere calda fino a doratura. (Il mais può essere essiccato in una padella sul fuoco.)

“Mescolare una piccola quantità di mais essiccato in un mortaio finché non diventa una polvere fine. Il mortaio indiano è di legno o di pietra e il mortaio è di pietra, ma andrà bene un’erba o un mortaio da dottore; forse un frullatore sarebbe meglio.”

Soprattutto quando si viaggia o sul sentiero di guerra.

Steven Slosberg vive a Stonington. Può essere contattato all’indirizzo maayan72@aol.com.

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