Meglio il giorno dopo: come cremoso pollo al curry e riso con uova dorate sono gli avanzi di vita

KUALA LUMPUR, 12 novembre — Il fresco è sempre il migliore. Salvo diversa.

Perché alcune cose vanno meglio il giorno dopo. Che si tratti di una ciotola di nutriente zuppa di ravanelli bianchi e carote o di un sostanzioso stufato di agnello, le ore successive alla cottura regalano un diverso tipo di magia.

I sapori diventano più concentrati, più intensi. Le trame cambiano da grezze e ruvide a lisce e impressionanti. Il (nuovo) tutto è maggiore della somma delle sue parti.

Durante la notte l’avena diventa più cremosa e gustosa, ogni cucchiaio scivola dolcemente sulla lingua dopo un buon riposo notturno.

Pomodori profumati e spezie aromatiche trovano equilibrio in un peperoncino messicano (o varietà Tex-Mex) a cui è stato concesso il tempo per conoscere i suoi diversi ingredienti.

Tutto è più ricco, più complesso, più meraviglioso.

Questo è ciò che un po’ di tempo può fare per te. Alcuni cibi sono come alcune persone, che a loro volta sono come un buon vino: i migliori di noi invecchiano con grazia e migliorano con più tempo.

Naturalmente, a volte, è solo troppo cibo e pregare che gli avanzi siano ancora commestibili il giorno successivo. (Grazie al frigorifero e al congelatore!)

Quindi, quando devo cucinare un po’ nel fine settimana e ne ho abbastanza per refrigerare, sigillare e conservare per la settimana a venire, cerco di preparare piatti che si riscaldino bene e traggano vantaggio dal tempo trascorso nella scatola del ghiaccio.

Chicchi di riso al vapore (a sinistra).  Spezie secche per aromatici (a destra).

Chicchi di riso al vapore (a sinistra). Spezie secche per aromatici (a destra).

Stai cercando ricette con ingredienti di natura amichevole, sperando di conoscerti meglio in un contenitore refrigerato o congelato. Cosa c’è di peggio del riso e delle spezie, delle foglie di curry e degli anelli di cipolla?

Ora vedi dove sto andando con questo.

È infinitamente più facile cucinare una grande pentola di curry e friggere porzioni di riso doppie o triple in una padella piuttosto che seguire la strada attenta e avara.

Quindi, quando voglio qualche giorno di deliziosi avanzi da aspettare, mi rivolgo a del pollo al curry cremoso e del riso all’uovo dorato.

Una combinazione di tradizioni culinarie indiane e cinesi, si può chiamare. Una piccola parte di belacano (pasta di gamberetti) completa la trinità rendendola veramente malese.

Cibo semplice e saziante. E meglio il giorno dopo.

CURRY DI POLLO CREMOSO E RISO ALL’UOVO DORATO

Versare un po' di cremoso pollo al curry su ogni piatto di riso con uova dorate.

Versare un po’ di cremoso pollo al curry su ogni piatto di riso con uova dorate.

Uno dei motivi per cui il cremoso pollo al curry e il riso con uova dorate sono diventati salvavita è la loro capacità di conservarli bene in frigorifero o persino nel congelatore. (Questo non è vero per ogni piatto. I noodles, ad esempio, non sono tariffa.)

Chiuso in un contenitore ermetico, il curry si conserva bene in frigorifero per due o tre giorni. In genere preferisco congelare i miei curry, quindi non devo preoccuparmi di questa data di scadenza più breve.

Scongelare il curry congelato in frigorifero per una notte prima di riscaldarlo il giorno successivo.

Per la pasta di curry, ho usato la pasta di curry giallo tailandese perché è la più mite, ma sentiti libero di usare qualsiasi stile di curry che ti piace.

ne ho aggiunti alcuni belacano per le note fermentate e umami ma puoi rimuoverlo se è troppo forte per i tuoi gusti.

    Latte di cocco (a sinistra).  'Belacan' (a destra).

Latte di cocco (a sinistra). ‘Belacan’ (a destra).

ingredienti

(A) Pollo al curry cremoso:

Anice 2 stelle

½ stecca di cannella, tagliata a pezzetti

4-5 chiodi di garofano

7-8 semi di cumino

3 cucchiai di olio di cocco

2 cipolle bianche grandi, tagliate ad anelli

4 spicchi d’aglio, tritati

½ cucchiaio belacano

4 cucchiai di curry in polvere

250 grammi di pasta di curry giallo tailandese

2 rametti di foglie di curry

1 kg di cosce di pollo, affettate

400 ml di acqua

200 ml di latte di cocco

sale (facoltativo)

(B) Riso all’uovo d’oro:

2 uova grandi

2 tazze di riso bianco cotto avanzato, preferibilmente riso bollito

2 cucchiai di olio di cocco

1-2 cucchiai di olio di peperoncino cinese

Salsa di pesce, a piacere

Pepe bianco macinato, a piacere

Procedura

Iniziate cuocendo la crema di pollo al curry poiché ci vorrà più tempo. Utilizzando una padella antiaderente asciutta, tostare leggermente l’anice stellato, la cannella, i chiodi di garofano e i semi di cumino fino a quando saranno fragranti. Mettere da parte a raffreddare leggermente prima di ridurre in polvere grossolana usando un mortaio e un pestello. Questa sarà la nostra polvere di spezie secche.

In una pentola capiente versate l’olio e fate rosolare la cipolla e l’aglio avendo cura di farli bruciare. Quando iniziano ad ammorbidirsi, aggiungete il belacanopolvere di spezie secche, curry in polvere, pasta di curry e foglie di curry e mescolare fino a quando non saranno fragranti.

Rametti di foglie di curry

Rametti di foglie di curry

Unite ora le cosce di pollo. Mescolare bene per ricoprire ogni pezzo di pollo con spezie e aromi.

Aggiungere l’acqua e portare a bollore. Quando il liquido bolle, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 20 minuti fino a quando il pollo non sarà cotto.

Aggiungere il latte di cocco e portare di nuovo a ebollizione il curry. A seconda di quanto ti piace il curry, puoi continuare a cuocere a fuoco lento per alcuni minuti per ridurre la quantità di liquido, se necessario.

Quando la consistenza del curry è di vostro gradimento, spegnete il fuoco. Assaggiate e regolate il condimento con un po’ più di sale, se necessario.

Le cipolle bianche vengono tagliate ad anelli.

Le cipolle bianche vengono tagliate ad anelli.

Mentre il curry cuoce a fuoco lento, puoi iniziare con il riso all’uovo dorato. Sbattere le uova finché non sono ben amalgamate, quindi versare il riso rimanente. Lasciar in ammollo per qualche minuto.

Aggiungere l’olio in un grande wok impostato a fuoco alto. Quando è caldo, aggiungere l’olio al peperoncino cinese e friggere fino a quando non sarà fragrante.

Aggiungere ora il riso imbevuto di uova. Continua a mescolare per assicurarti di rompere grossi grumi di riso e per evitare che si attacchino al fondo della padella.

Condire con un po’ di salsa di pesce e pepe bianco macinato a piacere, quindi togliere la padella dal fuoco. Servire il riso all’uovo dorato su piatti individuali. Versare un po’ di crema di pollo al curry su ogni piatto e servire immediatamente.

Per altre storie di Weekend Kitchen e altri spaccati di vita, visita lifeforbeginners.com.

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