Altri piatti italiani e altri deliziosi piatti

Il mese di novembre evoca tanti bei ricordi di ricette del passato e preparativi per le feste. Che si tratti del Ringraziamento o dello spirito delle prossime feste di dicembre, il cibo, i sapori e le ricette preferite spesso sembrano catturare momenti speciali in qualsiasi momento con un sorriso delizioso. Alcuni ricordi felici recenti mi hanno riportato ad Halloween molti anni fa, quando sono cresciuto in Talmadge Street e ho visitato le strade “superiori e inferiori” di Talmadge, Ohio e Corry, bussando alle porte principali e urlando, niente “dolcetto o scherzetto”. ma piuttosto “Soap-or-Grub”, mentre trasportavo una saponetta nel caso in cui il padrone di casa non ce ne avesse dato uno. Anni dopo, da madre, ho offerto ai miei figli, Mike, Bill e Bob, la loro ricetta preferita per il gulasch di Halloween prima di setacciare il nostro quartiere di Brentwood in cerca di dolci prelibatezze.

Ha anche evocato bei ricordi di ricette di fagioli al forno condivise in passato dalla lettrice Judy Schulze, che ha recentemente richiesto una ricetta di lasagne da Olive Garden. Mentre i ristoranti del Madison’s Olive Garden non hanno potuto condividere la loro ricetta di lasagne, sono stati felici di condividere alcuni altri preferiti.

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Pollo Sanremo di Olive Garden

1 ½ libbra. peperone verde, tagliato a pezzi da ½ pollice

8 once di cipolla gialla, tagliata a pezzi da ½ pollice

1 libbra di funghi, divisi

1 cucchiaio + 1 cucchiaino di aglio, fresco, tritato

32 once di pomodori, interi, in scatola (con succo) tagliati a pezzi da ½ pollice

16 once di pomodori, schiacciati nel succo

¼ cucchiaino di peperoncino tritato

½ bicchiere di vino bianco da cucina

1 cucchiaio + 1 cucchiaino di granuli di brodo di pollo

Farina, se necessaria (per il dragaggio)

2 libbre di metà del petto di pollo, osso, pelle e tagliate in terzi

1 libbra di spaghetti freschi di Olive Garden

Scaldare l’olio in un forno olandese dal fondo spesso a fuoco medio. Aggiungere i peperoni affettati, le cipolle e i funghi e far rosolare, sempre mescolando, per 15-20 minuti. Aggiungere l’aglio e cuocere per 2 minuti. Unire i pomodori, le erbe aromatiche, il vino e il brodo. Abbassate la fiamma e fate cuocere mentre preparate il pollo.

Scaldare 1 cucchiaio di olio d’oliva in una larga padella antiaderente. Infarinare i pezzi di pollo e friggerli fino a doratura. Non affollare la padella; aggiungere altro olio d’oliva se necessario. Mentre i pezzi sono rosolati, aggiungerli alla salsa di pomodoro e pepe. Una volta aggiunti tutti i pezzi, coprire e cuocere a fuoco lento per 10 minuti per completare la cottura del pollo. Cuocere la pasta secondo le indicazioni e scolare. Servire il sugo sulla pasta calda.

Pizza Bianca

Ne servono sei come antipasto.

2 croste di pizza spesse e condite pronte da servire, larghe 6 pollici

¼ tazza di parmigiano, grattugiato

¼ tazza di mozzarella, grattugiata

¼ tazza di fontina, grattugiata

1 cucchiaio di cipolla gialla, tritata

¼ tazza di cipolla verde, affettata

1/3 tazza di olive nere, tagliate a dadini

1⁄3 tazza di pomodori, privati ​​dei semi e tritati

½ tazza di mozzarella, grattugiata

1 cucchiaio di parmigiano, grattugiato

Unire tutti gli ingredienti per il ripieno di formaggio e mescolare accuratamente. Dividere il ripieno a metà e spalmare su ogni crosta. Preparate il condimento e dividetelo a metà. Cospargere le cipolle verdi, le olive e i pomodori sulla crosta. Cuocete in forno caldo a 375° per 8-10 minuti fino a quando il ripieno non sarà ben caldo e il formaggio si sarà sciolto. Tagliare in 6 spicchi e servire.

Pizze Mini Muffin

Ecco una ricetta che è stata tagliata e mai realizzata fino a pochi mesi fa, e da allora ne festeggio il risultato. Ho usato sia i muffin normali che quelli integrali e ho aggiunto anche una piccolissima quantità di cipolla e pepe verde tritati finemente e saltati in padella per guarnire il formaggio grattugiato, ma non era necessario. Regalati questa ricetta e segnala come preferita. 1 muffin inglese integrale, diviso e tostato

2 cucchiai di salsa di spaghetti o pizza

½ tazza di mozzarella grattugiata al latte 2% Kraft

Un pizzico di foglie di origano essiccate

Spalmate le metà del muffin con la salsa. Guarnire con formaggio e origano. Microonde ad alta 30-40 secondi o fino a quando il formaggio si scioglie. Per 1 o 2 porzioni.

Nota: le metà del muffin inglese tostato funzionano come un incantesimo. Inoltre, quando l’ho fatto per la prima volta, ho aggiunto una piccolissima quantità di cipolle e peperoni verdi tritati finemente e saltati prima di aggiungere il formaggio, ma non era necessario. E siccome mi capitava di avere delle fette rotonde di Provolone a portata di mano, ne ho aggiunto mezza fetta sopra ogni pizza. Sono deliziosi!

Fagioli Al Forno Mele E Uvetta

La ricetta “speciale” dei fagioli al forno di Schulze è un altro piatto che verrà condiviso di nuovo, anni dopo.

1 cucchiaio di senape preparata

Macinare insieme o tritare finemente la mela, l’uvetta, la cipolla e un pezzetto di prosciutto. Unire la senape, la salsa al peperoncino, lo zucchero e il bourbon. Unite ai fagioli, mettete in una teglia e infornate a 185° per 1 ora o fino a quando il liquido non sarà assorbito.

*** Ogni anno in questo periodo condivido uno dei miei dolci stagionali preferiti, copiato da un numero di Better Homes and Garden dell’ottobre 1964. Spero che vi piaccia tanto quanto me nel corso degli anni.

Torta di datteri alla zucca

½ tazza di noci della California tritate

½ tazza di farina per tutti gli usi setacciata

½ cucchiaino di lievito in polvere

Mescolare i datteri, le arachidi e 2 cucchiai di farina e mettere da parte. Sciogliere il burro a fuoco basso; unire lo zucchero di canna. Togliere dal fuoco e unire la zucca e la vaniglia. Sbattere le uova, una alla volta. Setacciare gli ingredienti secchi; aggiungere al composto di zucca e mescolare bene. Unire i datteri e le noci infarinati; teglia rotonda unta da 9 x 11½ pollici. Cuocere in forno a 350 gradi per 20-25 minuti. Servire caldo con panna montata.

Nota: se si utilizza una tortiera rotonda Corning Ware da 8 pollici unta, infornare per 30-35 minuti.

*** Richieste recenti di ricette preferite con peperoncino.

Contatta Cooks’ Exchange presso il Wisconsin State Journal, PO Box 8058, Madison, WI 53708 o tramite e-mail all’indirizzo greenbush4@aol.com.

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