Steven Saunders ha fondato il ristorante spagnolo della star di TOWIE Elliott Wright

Il famoso chef Steven Saunders prepara un fantastico stufato di pollo a Marbella per il suo nuovo menu al ristorante Olivia’s a La Cala, in Spagna.

Steven Saunders, a destra, con la star di TOWIE Elliot Wright (60305498)

Così tanti cambiamenti…non solo nel Regno Unito ma anche nella mia vita.

Poco più di un mese fa ero con mio padre nel Suffolk a discutere del costo della vita, di come Liz Truss potesse fare un buon PM e di come permettersi la bolletta del riscaldamento. Ora eccomi qui, seduto a 30 gradi a lamentarmi del caldo, chiedendomi cosa potrebbe fare Rishi nel Regno Unito.

Amo vivere qui in Spagna, che è stata la mia casa per più di otto anni, anche se mi mancate tutti nel Regno Unito e la mia famiglia mi manca molto. Mi manca anche Cambridge, che è stata la mia casa per molti anni.

Ma quando cammino per le strade qui a La Cala, sulla Costa del Sol, mi sento a casa e come persona emotiva, sentirmi a casa è davvero importante per me. Quasi tutti mi riconoscono, mi fermano e mi salutano e mi dicono che gli manca il mio cibo. Dicono tutti che il mio ristorante Little Geranium sia la loro più grande perdita qui. Dicono tutti che amano il mio cibo, vogliono tutti tornare. Volevano tutti aiutarmi a trovare un altro ristorante e tutti mi consideravano una specie di superstar! Forse il mio cappello e gli occhiali!

Dopo alcuni anni difficili e stressanti, sono pronto a dare fuoco al mondo di nuovo e ho molte nuove idee e ispirazioni, che ricevo da qui sulla costa e all’interno di alcuni dei fantastici ristoranti tradizionali spagnoli.

Il mio partner mi dà la sicurezza di cui ho bisogno per fare bene il mio lavoro. Mi chiama Baby Bono. non riesco a capire perché…

Steven Saunders con il suo partner (60305496)
Steven Saunders con il suo partner (60305496)

Sto consultando qui il mio caro amico Elliott Wright (di TOWIE) per il suo famoso gruppo di ristoranti chiamato Olivia’s a La Cala (ne hanno anche uno ad Alicante).

Elliott è molto conosciuto, non solo da TOWIE, ma è un volto frequente in TV e, mentre scrivo questo articolo, sta aprendo il negozio di giocattoli Hamley’s in Oxford Street, Londra. Con oltre 650.000 follower su Instagram, è quello che chiamiamo influencer.

Olivia’s è un ristorante affollato con musica dal vivo ogni giorno. È più come uno spettacolo dal vivo che serve cibo, piuttosto che un ristorante con musica dal vivo, ma il mio lavoro è renderlo un’esperienza culinaria. Abbiamo cantanti, ballerini – abbiamo degli atti davvero incredibili. Ha un’atmosfera incredibile, anche in inverno, che è più affollato di quanto ricordassi prima della pandemia.

Le spiagge e i ristoranti sono gremiti qui ora, con molti clienti abituali della zona di Cambridge. Sembra un milione di miglia di distanza dal freddo e dalla confusa politica britannica, ma sono poco più di due ore di volo, quindi dovresti considerare di andare.

Il cibo qui è diverso a causa della temperatura. È più leggero. Il pesce di solito domina i menu, ma qui c’è anche una grande cultura delle tapas e un mercato internazionale.

Tapas significa ‘coprire’ in spagnolo e, quando iniziamo a coprirci di notte quando fa più freddo, iniziamo anche a mangiare carni e stufati cotti più lentamente come il famoso Rabo De Torro (coda di bue), che adoro.

Il che mi porta a uno dei miei piatti di pollo preferiti di tutti i tempi da questo posto. Non molte persone lo sanno. Si chiama Chicken Marbella ed è un classico del comfort che può essere fatto in casa a un prezzo incredibilmente basso perché utilizza le cosce di pollo. È davvero trendy in questo momento perché lo chef Ottolenghi ha recentemente pubblicato la sua ricetta.

Mentre tutti noi vogliamo assicurarci che le nostre liste della spesa siano convenienti, vogliamo anche sentire la qualità del buon cibo.

Io e il mio compagno mangiamo spesso fuori perché qui costa meno se scegli i posti giusti. Un pasto per due con vino della casa costa meno di 20 euro a testa nella maggior parte dei piccoli ristoranti locali. Ma quando mangiamo a casa diciamo sempre che è il miglior pasto di sempre e Bono si toglie cappello e occhiali ed è più rilassato.

Penso che questo piatto soddisfi tutte le esigenze e potrebbe essere il tuo miglior pasto da molto tempo, quindi per favore prova a cucinarlo. La mia versione di Chicken Marbella è molto semplice ed è per questo che non solo è conveniente ma dona un gusto assolutamente incredibile!

Pollo Marbella di Steven

Pollo Marbella di Steven Saunders (60305494)
Pollo Marbella di Steven Saunders (60305494)

Ingredienti – per quattro persone

  • Sono state ottenute 8 pelli intere di cosce di pollo
  • 5 spicchi d’aglio, tritati finemente
  • 1 cucchiaio di foglie di origano fresco
  • 3 cucchiai di aceto di vino rosso
  • 3 cucchiai di olio d’oliva
  • 3 cucchiai di olive verdi denocciolate (facoltativamente ripiene di acciughe)
  • 6 cucchiai di capperi e un po’ di succo di capperi
  • 130 g di prugne secche, senza noccioli
  • 2 foglie di alloro
  • Sale e pepe nero
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 tazza di brodo di pollo
  • 2 cucchiai di zucchero di canna o melassa
  • Succo di 2 limoni

Procedura

In una ciotola capiente, unire l’olio d’oliva, l’aceto, le prugne secche, le olive, i capperi e il succo, le foglie di alloro, l’aglio, l’origano, il sale e il pepe. Questa è la marinata. Aggiungere i pezzi di pollo e ricoprire. Conservare in frigorifero per una notte in modo che la marinata penetri nel pollo.

Preriscaldare il forno a 180°C. Disporre il pollo in una teglia poco profonda; versarvi sopra la marinata in modo uniforme. Sfumare con il vino e cospargere il pollo con zucchero di canna o melassa. Ora versate il brodo di pollo intorno alle gambe.

Cuocere fino a quando i pezzi di pollo escono puliti quando bucati con una forchetta, circa 50 minuti (se il pollo si rosola troppo velocemente, copri leggermente con carta stagnola).

Trasferire i pezzi di pollo su un piatto da portata caldo e guarnire con il composto di prugne, olive e capperi della padella. Mettere la teglia a fuoco medio e portare a bollore i succhi della padella. Ridurre leggermente, aggiungere prezzemolo e origano e versare. Infine spremere il succo di limone sul pollo.

Servire con alcune verdure di stagione, del purè cremoso o anche delle patate novelle.

Due cosce di pollo cotte in questo modo costano circa 85 pence a porzione (escluse verdure e purè ecc.). Otto cosce di pollo costano da £ 2,10 a £ 2,50, quindi è un ottimo rapporto qualità-prezzo. Saluti Marbella per questa fantastica ricetta!


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