Ricette spagnole di maiale e patate di José Pizarro | Cibo

Food, per me, riguarda i ricordi e la famiglia, e le due ricette di maiale e patate di oggi ne sono un esempio. Il piatto di costolette è uno dei preferiti di tutti i tempi di mio padre, e il modo di prepararlo di mia madre è ancora molto semplice: cuoce lentamente la carne fino a renderla davvero tenera, poi aggiunge le patate e le cuoce fino all’inizio. piangere Il piatto delle lenticchie è saturo anche nella nostra casa in Spagna. Quando ero giovane, non sopportavo le lenticchie, e ricordo un grande dramma l’altro giorno quando ho storto il naso davanti a una ciotola di loro un pranzo. La mamma mi ha anche dato da mangiare per cena e di nuovo per colazione la mattina successiva! Ad ogni modo, avanti veloce fino ad oggi e adoro le lenticchie, questo è ora il mio piatto nel braccio della morte.

Lenticchie con chorizo ​​​​e patate (nella foto sopra)

Sono ottimi per colazione, pranzo o cena e sono perfetti anche tutto l’anno.

Prepara 10-15 min
cucinare 1 ora
Servendo 4-6

2 cucchiaio di olio d’oliva
250 g di salsiccia
affettato
1 cipollasbucciato e tritato finemente
2 spicchi d’agliosbucciato e tritato finemente
1 carota piccolatritato
300 grammi patate grandi e farinosesbucciato e diviso o tagliato a pezzi grossi
1-2 foglie di alloro fresche
250 g di lenticchie marroni piccole
(puy perfetto)risciacquato
1 litro Brodo di polloperfetto fatto in casa
Sale marino e Pepe nero
150 g di morcilla
o sanguinaccio, tritato
Pane croccante
per servire
Mettere l’olio in una casseruola profonda a fuoco medio. Aggiungere le fette di chorizo ​​e cuocere, mescolando, fino a doratura su entrambi i lati. Una volta cotta, toglietela dalla padella con una schiumarola e mettetela da parte su un piatto, lasciando nella padella l’olio rossastro.

Mescolare la cipolla nell’olio di chorizo, cuocere per cinque minuti, finché non si ammorbidisce leggermente, quindi aggiungere l’aglio e cuocere per un altro minuto o due. Aggiungere la carota, la patata e l’alloro, cuocere, mescolando di tanto in tanto, per qualche altro minuto, quindi aggiungere le lenticchie e il brodo. Condite bene e portate a bollore, poi portate a ebollizione, coprite e cuocete per 30 minuti, fino a quando le lenticchie saranno tenere ma avranno ancora un po’ di mordente.

La salsa dovrà risultare abbastanza vellutata, quindi se vi sembra un po’ densa e asciutta, aggiungete un goccio di brodo extra. Rimetti il ​​chorizo​​​​​​nella padella, insieme alla morcilla, e cuoci, scoperto, per cinque o sette minuti. Servire in ciotole riscaldate con crostini di pane.

Costine di maiale brasate e patate con briciole di erbe fritte

Le costine di maiale brasate di José Pizarro con patate e briciole di erbe.

Mia madre non ha incluso le briciole nella sua versione di questo, ma penso che aggiungano qualcosa di speciale.

Prepara 10-15 min
Marinare 3 ore+
cucinare 2 ore
Servendo 4

1½-2 kg costole posteriori del bambino
1 cucchiaino di pimenton de la Vera
4 spicchi d’aglio
pestato e sbucciato
4 cucchiai di olio d’oliva
1½ cucchiaino di semi di cumino
leggermente schiacciato
150 ml di vino bianco
1 cipolla grande
sbucciato e tritato finemente
2 foglie di alloro
500 ml
Brodo di pollofatto in casa, in mente
300 grammi patate novelle

Per le briciole
4 cucchiai di olio d’oliva
1 spicchio d’aglio
pelato e grattugiato finemente
75 g di pangrattato bianco fresco
Scorza di 1 limone grattugiata finemente
6 foglie di salvia
sminuzzato

Disporre le costine in un piatto capiente, aggiungere il pimentón, due spicchi d’aglio tritati, due cucchiai di olio d’oliva, un cucchiaino di semi di cumino schiacciati e 50 ml di vino bianco. Mescolare per ricoprire le costine, quindi coprire e lasciare marinare per almeno tre ore (o conservare in frigorifero per una notte).

Preriscaldare il forno a 170°C (150°C ventilato)/340°F/gas 3½. Scaldare i restanti due cucchiai di olio d’oliva in una casseruola profonda a fuoco alto. Togliere le costole dalla loro marinata (riservare la marinata per dopo) e rosolare per quattro o cinque minuti su ciascun lato, fino a doratura. Trasferire le costine su un piatto, aggiungere la cipolla in padella e far rosolare, mescolando, per 10 minuti, fino a doratura. Aggiungere gli spicchi d’aglio rimanenti e il cumino, mescolare per unire, quindi rimettere gli spicchi nella padella.

Sfumate con il restante vino bianco, lasciate bollire per un minuto, quindi aggiungete le foglie di alloro, il brodo e la marinata tenuta da parte. Condire bene e portare a bollore, quindi coprire e trasferire in forno a cuocere per un’ora a un’ora e mezza, fino a quando la carne è tenera e comincia a staccarsi dalle ossa.

Tagliare a metà le patate novelle con la punta di un coltello (questo le aiuta a rilasciare l’amido), quindi aggiungerle nella casseruola e cuocere per 30-40 minuti, finché le patate non saranno cotte e inizieranno a sfaldarsi un po’ e ad addensare il salsa.

Nel frattempo preparate le briciole di erbe aromatiche. Mettere l’olio in una padella a fuoco medio, soffriggere l’aglio per 10 secondi, quindi aggiungere il pangrattato, la scorza di limone e la salvia. Togliere il coperchio dalla casseruola, cospargere il composto di briciole su tutta la parte, quindi cuocere senza coperchio per altri 20 minuti. Servire in ciotole poco profonde con abbondante salsa deliziosa.

  • Ricette tratte da The Spanish Home Kitchen: Simple, Seasonal Recipes and Memories from My Home, di José Pizarro, pubblicate da Hardie Grant a £ 27. Per ordinarne una copia per £ 23,49, vai su guardianbookshop.com

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