Preparazione, velocità e calore: RicettaTinMangia come friggere qualsiasi cosa | Cibo e bevande australiane

Nagi Maehashi appare sui tavoli da pranzo di tutto il paese. È al pranzo di Natale con la perfetta insalata estiva, con i genitori stanchi che aggiungono le verdure alle pietanze infrasettimanali e stupisce i suoceri con una fetta di limone impeccabile.

È stato il culmine di anni di lavoro presso RecipeTin Eats, il blog di cibo e ricette che ha avviato con un account WordPress da $ 50.

Il giorno del lancio, il sito ha ricevuto due clic: da Maehashi e sua madre.

Un mese dopo, ha pubblicato la sua ricetta per una “salsa saltata in padella per tutti gli usi” – che chiama il coltellino svizzero delle salse saltate in padella. È stato condiviso su Pinterest e la sua base ha iniziato a crescere.

Poco dopo è apparsa la sua ricetta per il crack bread al formaggio e all’aglio, che ora è stata visualizzata circa 200 milioni di volte su Facebook.

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Oggi, il blog riceve una media di 27 milioni di visite al mese, ha otto dipendenti a tempo pieno, 972.000 follower su Instagram e un banco alimentare e ha generato un libro di cucina: RecipeTin Eats: Dinner.

Nel corso degli anni, dice Maehashi, ha visto i cuochi casalinghi australiani diventare più avventurosi, nei loro gusti e nelle loro ricette. Vogliono sapere come fare il laksa che riempie lo stomaco e nutre l’anima, o ricrea il perfetto sandwich al reuben che avevano una volta a New York.

“Vogliono crearlo a casa. È davvero eccitante vederlo davvero … Penso che l’accessibilità delle ricette online abbia davvero aperto la cucina casalinga”, ha detto.

Ma conosce anche i rischi legati al seguire le ricette online. In effetti, sono in primo luogo ciò che lo ha motivato ad avviare il suo blog. “È stato davvero orribile ma onestamente, quando ho iniziato a guardare in giro tutti gli altri siti Web di ricette, alcuni… erano davvero pessimi”, ha detto.

“Non puoi semplicemente mettere la salsa di soia su un mucchio di verdure e carne e chiamarla saltata in padella. Semplicemente non ha un buon sapore”.

Maehashi vuole che tutti facciano del buon cibo e lo facciano bene. Uno dei suoi migliori consigli per i cuochi casalinghi è quello di mettersi “a proprio agio” tagliando rapidamente aglio e cipolle.

Ma poi ha rapidamente ritrattato la risposta. “Onestamente, il mio consiglio numero uno per tutti in cucina è di rilassarsi e goderne di più.”

“So che sembra ridicolo, ma penso che cucinare riguardi più la fiducia che seguire attentamente una ricetta.”

Qui, Maehashi condivide la sua ricetta per il soffritto. Questo non è un manuale prescrittivo ma una guida per scegliere la propria avventura in base alle preferenze e a ciò che è disponibile in frigo.

Come friggere qualsiasi cosa Nagi Maehashi

Servendo 2

Prepara 5 minuti

cucinare 5 minuti

Assicurati di misurare tutti i tuoi ingredienti e di averli pronti per essere gettati in padella perché una volta che inizi a cucinare, le cose si muovono rapidamente.

Per iniziare il
2 cucchiai di olio di canola

Basi di spezie
1 spicchio d’aglio
tritato
1 cucchiaino di zenzerotritato finemente (o più se lo si desidera)
Peperoncini freschitritato

Patatine fritte
5 tazze di aggiunta
(proteine ​​grezze e verdure)
3 cucchiai di salsa saltata in padella per tutti gli usi Charlie (ricetta sotto)
⅓ bicchiere d’acqua (85 ml)

Noodles fritti
4 tazze aggiuntive
(proteine ​​grezze e verdure)
3 tazze di tagliatelle di sceltecotto (200 g fresco o 100 g essiccato)
3 cucchiai di salsa saltata in padella per tutti gli usi Charlie (ricetta sotto)
⅓ bicchiere d’acqua (85 ml)

Spezie aggiuntive
Sriracha, pasta di fagioli al peperoncino o altra aggiunta piccante
Salsa di peperoncino dolce
olio di sesamo
Sostituisci l’acqua con succo d’ananas o succo d’arancia
Basilico tailandese, erba cipollina all’aglio o foglie di coriandolo
Cinque spezie cinesi

Soffriggere gli aromi: Scaldare l’olio in una padella larga o in una padella a fuoco alto. Aggiungere gli aromi di base scelti e mescolare per 10 secondi fino a doratura.

saltato: Aggiungere gli ingredienti saltati in padella, iniziando dagli ingredienti che durano più a lungo (ad es. cipolla, proteine, carote vanno inseriti per primi, lasciando per ultimi le verdure a foglia come il cavolo e le verdure asiatiche). Mescolate continuamente o diventeranno acquosi.

Opzione tagliatella: Aggiungere le tagliatelle (se utilizzate).

Aggiungere la salsa Charlie saltata insieme all’acqua, agli eventuali condimenti aggiuntivi utilizzati e alle verdure a foglia.

Ridurre la salsa: Mescolare delicatamente per unire e cuocere per circa un minuto. La salsa sarà una salsa densa e lucida che ricopre il soffritto.

per servire subito! Servire le patatine fritte sopra il riso. Le tagliatelle possono essere divise in ciotole e servite così come sono.

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Stelle

  • Tritare sempre l’aglio con un coltello per le patatine fritte, invece di usare uno spremiaglio, che trasforma l’aglio in una pasta che brucia, sputa e si attacca alla padella.

  • Suggerimenti proteici: Pollo, maiale, manzo, gamberetti interi medi o anche carne macinata finemente affettati.

  • Suggerimenti vegetali: Cipolla affettata (io uso quasi sempre), carota, peperoni, zucchine, verdure asiatiche (separare i gambi dalle foglie, mettere prima i gambi perché impiegano più tempo a cuocere), cavolo cappuccio, funghi, germogli di soia, broccoli e cavolfiori (cuocere a vapore prima dell’uso), mais (in scatola o fresco), germogli di bambù (in scatola).

  • Opzioni di tagliatelle: 200 g di tagliatelle fresche (da frigo), come le tagliatelle hokkien; 125 g di tagliatelle essiccate (tagliatelle all’uovo, di grano o di riso); due torte ramen grandi o tre piccole. Prepararli secondo le indicazioni sulla confezione.

“Coltellino svizzero di salse saltate in padella” di Nagi Maehashi, alias Charlie. Foto: Rob Palmer/Pan Macmillan Australia

Charlie, la mia salsa saltata in padella per tutti gli usi

Lavorando 1½ tazza (375 ml), sufficiente per 16 porzioni

Prepara 5 minuti

cucinare Niente

Ecco il mio coltellino svizzero di salse saltate in padella. È una classica salsa marrone cinese che ha abbastanza sapore da usare così com’è, ma è anche abbastanza neutra come base che puoi preparare con altre aggiunte di sapore.

“Brown sauce” suonava un po’ disgustoso, quindi ho finito per chiamarlo sempre “Charlie” – come in Charlie Brown. Charlie è il mio fidato aiutante per tante patatine fritte veloci diverse. Tieni una scorta di queste cose nel tuo frigorifero come faccio io. Risparmierai tempo e tempo quando avrai bisogno di preparare una cena durante la settimana in un batter d’occhio.

½ tazza di salsa di soia leggera (125 ml)
½ tazza di salsa di ostriche (125 ml)
¼ tazza di vino da cucina cinese (60 ml)
¼ tazza di farina di mais (30 g)
1 cucchiaio di zucchero bianco
2 cucchiai di olio di sesamo
1 cucchiaino di pepe bianco (o più!)

Mettere tutti gli ingredienti in un barattolo e agitare bene per amalgamare. Conservare Charlie in frigorifero e agitare bene prima dell’uso.

Copertina della ricettaTin Eats: Dinner cookbook, con la cuoca Nagi Maehashi e il suo bulldozer per cani e un piatto di pollo alla griglia.
Foto: Rob Palmer/Pan Macmillan Australia

Per utilizzarlo, mescola tre cucchiai di Charlie con un terzo di tazza (85 ml) di acqua per preparare dei noodles saltati in padella o saltati in padella per due persone.

Durerà in frigorifero per sei settimane o più, a seconda della durata di conservazione degli ingredienti utilizzati. Agitare il barattolo ogni due giorni per evitare che la maizena si indurisca e si congeli alla base del barattolo. Non adatto al congelamento.

Stelle

  • La salsa di soia leggera può essere sostituita con la salsa di soia per tutti gli usi, anche se la salsa sarà di colore più chiaro.

  • Il vino da cucina cinese può essere sostituito con brodo di pollo a basso contenuto di sale, anche se ciò ridurrà la durata della salsa di una settimana.

  • Questo è un estratto modificato da RecipeTin Eats: Dinner, di Nagi Maehashi. Disponibile ora da Pan Macmillan Australia ($ 49,99).

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