Zuppa, focaccine al formaggio, hamburger ai funghi: le ricette vegetariane di Joe Woodhouse per Bonfire Night | Cibo

Queste ricette promettono un’esplosione di sapore audace e un fumo sottile per prepararti a una solida notte di baldoria stagionale.

Panini ai funghi grigliati con insalata di chipotle

Non riesco a pensare a un altro panino che preferirei mangiare in questo periodo dell’anno. Se stai cucinando per più persone, tuffa i funghi nell’olio e arrostili in forno a 220°C (200°C ventilato)/425F/gas 7 finché non diventano croccanti ma ancora carnosi.

Prepara 20 min
cucinare 10 minuti
Servendo 6

6 funghi portobello, o 500 g di funghi più piccoli
6 cucchiai di olio
6 pagnotte di pane
tagliato a metà
6 cucchiai di maionese

Per l’insalata
250 g di cavolo cappuccio biancotagliato a pezzi
1 bulbo di finocchiotagliato e tritato finemente
4 cipolleaffettato finemente
10 g di erba cipollinatritato
100 g di panna acidao yogurt
2 cucchiai di salsa chipotleo più a piacere

Metti una padella, una padella in ghisa o una padella a base pesante a fuoco medio. Irrorate con quattro cucchiai d’olio su entrambi i lati i funghi (se usate funghi più piccoli, aggiungete l’olio direttamente nella padella). Aggiungere i funghi nella padella, con la parte superiore rivolta verso il basso, e cuocere per tre minuti fino a quando non saranno carbonizzati ma ancora succosi. Girare e cuocere altri tre minuti dall’altro lato, quindi girare di nuovo, cuocere per un ultimo minuto circa e cospargere di sale. I funghi sono pronti quando un coltello incontra poca resistenza. I succhi inizieranno a raccogliersi sui cappucci dei funghi, quindi cerca di mantenere questo vino dorato poiché si aggiungerà al succo complessivo.

Mettere tutti gli ingredienti delle slaw in una ciotola, condire e mescolare bene; aggiungere altra salsa chipotle o panna acida a piacere.

Quando i funghi risulteranno sulla punta di un coltello, toglieteli dalla padella. Spennellate leggermente i bordi dei panini con l’olio rimasto e fateli tostare in lotti ancora caldi, finché non saranno dorati. Capovolgere e rendere croccante l’altro lato per circa un minuto.

Spalmate la maionese sulla metà inferiore di ogni panino. Aggiungere un fungo e condire con eventuali succhi di cottura. Adagiate lo slaw sulle cappelle dei funghi, coronate ogni panino con una calotta e servite. Avrai bisogno di tovaglioli.

Zuppa di spinaci con noce moscata

Questa zuppa terrosa e colorata ha una purezza di sapore ed è calda ma non opprimente.

Prepara 15 minuti
cucinare 20 min
Servendo 6 (fa 1 litro e mezzo)

1 cipollasbucciato e affettato grossolanamente
2 finocchii gambi legnosi e il primo strato esterno spesso viene rimosso, quindi affettato grossolanamente
800 g di spinaci novelli
1 litro di acqua bollente
o brodo (tuttavia, l’acqua mantiene i sapori più pronunciati)
3 cucchiai di olio d’oliva
1-2 cucchiai di aceto di sidro
⅓-¾
noce moscata interaassaggiare
150 ml di crema doppia
per servire

Mettere l’olio in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e il finocchio e cuocere, mescolando spesso, per 12-16 minuti, finché non saranno morbidi; se iniziano ad attaccarsi prima che si ammorbidiscano, aggiungere 200 ml di acqua e lasciarla bollire fino a cottura.

Aggiungere gli spinaci 200 g alla volta, mescolando per far appassire prima di aggiungerne altri. Se è troppo lungo, aggiungi altra acqua per aiutare il tutto. Ripetere fino a quando non saranno stati aggiunti tutti gli spinaci.

Mettere il contenuto della padella in un frullatore e aggiungere l’acqua o il brodo rimanenti e la noce moscata grattugiata, quindi salare e frullare fino a ottenere un composto molto liscio e di un colore verde brillante (frullare il composto in lotti, se necessario). Rimetti la zuppa nella padella e aggiungi l’aceto e altra noce moscata o sale a piacere. Servire in ciotole calde guarnite con un vortice di panna.

Focaccine cheddar e timo

Sono un incrocio tra i biscotti americani e una deliziosa torta rock. Sono eccellenti nella zuppa di spinaci sopra e ottimi anche da soli. Preferisco usare la farina integrale per la nocciola e la profondità, anche se il bianco fa risaltare il formaggio – segui il tuo cuore su questo.

Prepara 10 minuti
Impastare 10 minuti
Freddo 30 minuti
cucinare 20 min
Lavorando 12

170 g di burro freddo non salatoaccovacciato
330 g di farina autolievitanteextra per rotolare
10 g di sale
10 g rametti di timo
foglie raccolte
150 g cheddar vegetariano (l’affumicato funziona particolarmente bene con questi), grattugiato grossolanamente
420 g di kefir, panna acida o yogurt naturale
1 cucchiaio di aceto

Unisci la farina, il sale e il burro in un robot da cucina, quindi frulla fino a ottenere un composto sabbioso (se lo fai a mano, strofina il burro sulla miscela di farina con le dita, il più velocemente possibile). Mettere la miscela di farina in una ciotola capiente, incorporare il formaggio, quindi aggiungere il timo, il kefir e l’aceto e mescolare fino a ottenere un impasto.

Mettere su un piano di lavoro ben infarinato e stendere delicatamente a circa 25 cm x 20 cm, circa 3-4 cm di spessore, utilizzando più farina se necessario.

Foderate due teglie con carta da forno. Tagliate l’impasto in 12 pezzi uguali e disponeteli ordinatamente sulle teglie. Se hai spazio nel congelatore, inserisci le teglie per 30 minuti, per indurire; altrimenti metteteli a raffreddare in frigo contemporaneamente.

Preriscaldare il forno a 240°C (220°C ventilato)/475F/gas 9, quindi cuocere gli scones per 10 minuti. Ruota le teglie di 180 gradi, posiziona la teglia che si trova sul ripiano inferiore su quello più alto questa volta, e viceversa, e cuoci per altri 8-12 minuti (a seconda del tuo forno), fino a doratura. Sfornare e far raffreddare su una gratella. Sono a posto quando te li puoi permettere.

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