La matrice della ricetta della torta epicuriosa

Secondo Marks, gli immigrati tedeschi hanno portato la torta in America e la prima ricetta inglese della torta di marmo è stata pubblicata in Cronaca dello stato dell’Illinois nel settembre 1859. Le torte di marmo tedesche disponibili nelle panetterie ebraiche erano preparate con un tocco di estratto di mandorle e, man mano che il cioccolato divenne più facilmente disponibile e popolare, i fornai sostituirono gradualmente il cioccolato con gli aromi nelle loro torte.

Marjolaine

Realizzata con meringa alla nocciola e nocciola, ganache al cioccolato fondente e crema vellutata alla vaniglia e alla nocciola, la marjolaine è una confezione amata dagli chef di tutto il mondo. Lo chef francese Fernand Point ha creato la torta negli anni ’30 e l’ha servita a La Pyramide, il suo ristorante a Vienne, in Francia.

La ricetta può sembrare intimidatoria, ma se la scomponi in parti, è davvero come qualsiasi torta che potresti fare per un compleanno, San Valentino o qualsiasi altra occasione speciale: prepara i tuoi strati, prepara il ripieno, quindi assembla. Metti su alcune melodie e trascorri un pomeriggio con questo capolavoro: non te ne pentirai.

Una fetta di torta alla Marjolaine con una tazzina di caffè espresso.

Torta alla maionese

La maionese è ottima su insalata di patate, insalata di tonno e, sorpresa!, torta al cioccolato. L’emulsione di tuorli d’uovo e olio nella maionese aiuta il grasso a ricoprire in modo più uniforme ed efficiente le particelle di farina nella torta, risultando in un boccone ricco e delizioso.

Come ho scritto di recente per Epicurious, la prima ricetta della torta alla maionese è apparsa in stampa nel 1927 a Oakland Tribune. La torta, tuttavia, non divenne popolare fino agli anni ’40, quando ingredienti come latticini e zucchero furono razionati durante la seconda guerra mondiale. La torta alla maionese fu resa popolare dieci anni dopo dalla Sig. Frank Price, la cui moglie è una commessa di Hellmann’s e Best Foods. Price ha presentato la sua ricetta, che prevedeva la maionese già pronta, all’azienda come un modo per aumentare le vendite.

Dopo che Best Foods inserì la ricetta di Price in un opuscolo aziendale nel 1937, le ricette di torte alla maionese iniziarono ad apparire più frequentemente sui giornali e divennero un successo tra le casalinghe. Questa torta alla maionese al cioccolato è veloce, facile e super umida, il che la rende il dessert perfetto sia per le serate impegnative che per le feste.

Una torta alla maionese al cioccolato con una fetta tagliata e una tazza di tè.
Torta Maionese Al Cioccolato

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Torta al cioccolato fuso

Nel 1987 Jean-Georges Vongerichten è stato lo chef del ristorante Lafayette del Drake Hotel di New York City quando ha accidentalmente servito una torta al cioccolato poco cotta ai commensali. Contro ogni previsione la torta è stata un successo. Il dessert ha un centro caldo, trasudante e cioccolatoso e gli ospiti adorano immediatamente la ricetta. Presto Vongerichten stava preparando fino a 1.000 torte al cioccolato fuso al giorno nel suo ristorante, JoJo. La torta è apparsa ovunque nei menu dei ristoranti e la semplice ricetta della torta a cinque ingredienti di Vongerichten è stata pubblicata su Cibo e Vino, Il Los Angeles Times, e molte altre pubblicazioni.

Alcuni anni prima che Vongerichten presentasse la sua torta al cioccolato fuso, lo chef francese Michel Bras ha servito una torta simile nel concetto, un coulant au chocolate, nel suo ristorante, Maison Bras, a Laguiole, in Francia. Bras vuole catturare la sensazione di tornare a casa dopo una giornata sugli sci e riscaldarsi con una cioccolata calda. Bras mette un ditale di ganache al cioccolato congelato nella sua versione della torta, che si scioglie nel liquido mentre cuoce.

Oggi, la torta al cioccolato fuso può essere trovata congelata nei negozi di alimentari come Aldi e Trader Joe’s e nel menu dei dessert di Chili’s. Risparmiati il ​​viaggio e creane una tua: questa ricetta di torta al cioccolato fuso ha solo cinque ingredienti e richiede meno di 20 minuti per essere preparata.

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Torta al cioccolato di lava fusa

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musica lirica

Con tre strati sottili e soffici di pan di spagna joconde e uno strato ciascuno di crema al burro espresso e ganache al cioccolato fondente, la torta Opera è un dessert ricco e complesso. La torta è un alimento base nelle pasticcerie francesi, dove viene glassata con cioccolato, a volte con una parola musica lirica con ghiaccio sopra, e venduto a fette quadrate o rettangolari.

Sebbene il pasticcere Cyriaque Gavillon sia spesso accreditato di aver creato la torta nel 1955 per la panetteria francese Dalloyau, alcuni, tra cui i pasticceri Michael Suas e Judith Choate e gli editori del numero di settembre 2004 di buongustaio, credo che la torta sia stata fatta prima. All’Esposizione Culinaire del 1903 a Parigi, il pasticcere Louis Clichy presentò una torta simile che porta il suo nome. Invece di “opera”, sopra è scritto il nome “Clichy”. Quando Dalloyau presentò la sua versione della torta nel 1955, la panetteria chiamò la torta L’Opéra in omaggio alla forma del palcoscenico dell’opera.

Pan di Spagna alle mandorle ricoperto di crema al burro espresso e ganache al cioccolato.

Pound cake

Le torte di libbra sono dolci, morbide e umide, con una mollica densa e tradizionalmente vengono cotte in una teglia o in una teglia. Alcuni fornai, come l’autrice di libri di cucina Cheryl Day, iniziano le loro torte in un forno freddo, che dà al lievito più tempo per fare la sua magia e si traduce in una briciola più leggera e più fine. L’editore associato Jarrett Melendez descrive Day’s Cold Oven Pound Cake come “una nuvola dolce e burrosa avvolta in una crosta deliziosa e delicatamente croccante”.

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