Come preparare gnocchi, sfoglia di pollo al curry e altro da “I wok della vita”

La famiglia Leung ha aperto il suo blog, “The Woks of Life”, come un modo per tenere vicina la sua famiglia attraverso i continenti attraverso ricette di cimelio di famiglia.

Ora, nel loro libro di cucina di debutto, Bill Leung, Kaitlin Leung, Judy Leung e Sarah Leung stanno espandendo le loro storie, esperienze e ricette a un nuovo pubblico.

La famiglia ha accolto “Good Morning America” ​​nella loro cucina e ha condiviso alcune ricette di seguito.

La copertina del libro “The Woks of Life”.

Clarkson Potter, una divisione di Penguin Random House, LLC

Insalata Di Cavolo Napa “Agro Piccante”.

Serve 4

ingredienti

12 once di cavolo cappuccio

2 scalogni, le parti bianche e verdi tagliate a julienne

1 1/2 cucchiaini di Ultimate Chili Oil (pagina 275) o a piacere

1 cucchiaino di aglio grattugiato (da 1 spicchio grande)

1 cucchiaino di salsa di soia leggera

1 cucchiaino di aceto di riso

1 cucchiaino di olio di sesamo tostato

3/4 cucchiaino di zucchero

1/4 cucchiaino di pepe di Sichuan macinato

Sale marino fino

Indicazioni

Rompi il cavolo cappuccio in singole foglie e lavale, quindi scrolla via l’acqua in eccesso. Tagliare le foglie trasversalmente in strisce larghe 1/4 di pollice. Usa una centrifuga per insalata per asciugare bene le foglie sminuzzate.

In una grande ciotola, mescola il cavolo cappuccio con scalogno, olio di peperoncino, aglio, salsa di soia leggera, aceto di riso, olio di sesamo, zucchero, grani di pepe di Sichuan macinati e sale qb.

Mescolare accuratamente, fino a quando tutto il cavolo è ricoperto uniformemente. Servire subito.

Insalata di cetrioli sfrigolata veloce

ingredienti

3 grandi spicchi d’aglio, tritati

2 o 3 cucchiaini di peperoncino Sichuan in scaglie

2 cucchiai di semi di sesamo tostati

1/4 cucchiaino di pepe di Sichuan macinato

1/4 di tazza di olio neutro

1 1/2 libbre di cetrioli inglesi senza semi (circa 2 medi)

2 cucchiai di aceto di riso

3/4 cucchiaino di zucchero

1/2 cucchiaino di sale marino fino o a piacere

Indicazioni

In una piccola ciotola resistente al calore, aggiungere l’aglio, tanto peperoncino quanto basta, i semi di sesamo e i grani di pepe di Sichuan macinati.

In una piccola casseruola, scaldare l’olio a fuoco medio fino a quando non luccica. Spegnere il fuoco e versare l’olio nel composto di aglio e spezie (dovrebbe sfrigolare!), utilizzando una spatola di gomma per raschiare tutto l’olio dalla casseruola nella ciotola. Lasciar raffreddare (per accelerare, trasferire in frigorifero).

Taglia le estremità dei cetrioli e taglia i cetrioli a strisce lunghe circa 2 pollici e spesse 1/2 pollice.

Aggiungere i cetrioli in una ciotola media, quindi aggiungere l’aceto di riso, lo zucchero, il sale e la miscela di olio raffreddata. Mescolare per unire e servire.

Maiale, Funghi & Gnocchi Di Cavolo

ingredienti

Per il ripieno

10 funghi shiitake secchi medi

2 tazze di acqua calda

1 libbra di cavolo cappuccio

1 cucchiaino di sale marino fino

1 cucchiaio di olio neutro

1 libbra di carne di maiale macinata

1/4 tazza di vino Shaoxing

2 1/2 cucchiai di salsa di soia leggera

1 cucchiaio di zenzero fresco tritato

2 cucchiaini di zucchero

2 cucchiaini di olio di sesamo tostato

1/2 cucchiaino di pepe bianco in polvere

due pacchetti da 14 once rotondi involucri per gnocchi in stile Shanghai (circa 40 involucri per confezione, a seconda della marca) o involucri per gnocchi fatti in casa

Olio al peperoncino o salsa per immersione, per servire

Indicazioni

FOTO: La famiglia Leung di

La famiglia Leung di “The Woks of Life” cucina insieme per il loro nuovo libro di cucina.

Clarkson Potter, una divisione di Penguin Random House, LLC.

Per fare il ripieno: Mettere i funghi in una ciotola media e coprire con acqua calda. Immergere per 2 ore (o durante la notte), fino a completa reidratazione. Riserva mezza tazza di liquido di ammollo (lasciando eventuali sedimenti sul fondo della ciotola). Mondate ed eliminate il gambo duro dei funghi, quindi tritateli.

Tagliare le foglie di cavolo cappuccio per il lungo a striscioline sottili, quindi tritarle trasversalmente. Mettere in una ciotola capiente e aggiungere il sale. Mettere da parte per 30 minuti (non di più!) per permettere al sale di attingere acqua dal cavolo.

Scaldare l’olio neutro in una padella o una padella grande a fuoco medio. Aggiungere i funghi e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa 5 minuti, finché non si ammorbidiscono e iniziano appena a diventare croccanti ai bordi. Lascia raffreddare i funghi.

In una ciotola capiente, aggiungere la carne di maiale, il vino Shaoxing, la salsa di soia leggera, lo zenzero, lo zucchero, l’olio di sesamo e il pepe bianco. Aggiungere 1/2 tazza di acqua di ammollo dei funghi e mescolare energicamente con un paio di bacchette o un cucchiaio di legno per 10-15 minuti, fino a formare una pasta coesa. (In alternativa, mescolate con una spatola di gomma fino a quando la carne di maiale avrà assorbito la maggior parte del liquido, quindi mescolate nella ciotola di una planetaria munita di attacco a paletta a bassa velocità per 7 minuti.)

Spremere il cavolo cappuccio asciutto, quindi aggiungerlo nella ciotola con il maiale insieme ai funghi. Mescolare per altri 2 o 3 minuti, fino a quando il cavolo e i funghi non saranno incorporati nel ripieno.

Assemblare gli gnocchi: Foderate due teglie con carta da forno. Se usi gli involucri acquistati in negozio, tieni una ciotola d’acqua nelle vicinanze. Tenendo in mano un involucro di gnocchi, inumidire i bordi con un po’ d’acqua. Se usi involucri per gnocchi fatti in casa, non hai bisogno di acqua per sigillarli. Tuttavia, sarà necessario stendere ogni involucro prima di riempirlo (vedere le istruzioni a pagina 86).

Metti 1 cucchiaio di ripieno al centro dell’involucro e piega il cerchio a metà, quindi pizzica l’involucro a un’estremità. Fai delle pieghe su un lato dell’involucro, sigillando lo gnocco mentre procedi, fino a raggiungere l’altra estremità. Premere insieme le pieghe e utilizzare un po’ d’acqua, se necessario, dietro le pieghe per assicurarsi che lo gnocco sia completamente sigillato.

Disporre gli gnocchi su una teglia, quindi ripetere con i restanti involucri e il ripieno, assicurandosi che gli gnocchi non si attacchino alla teglia. Dopo il montaggio, gli gnocchi devono essere subito cotti o congelati.

Cuocere gli gnocchi e servire: Per cucinare gli gnocchi, puoi lessarli, cuocerli a vapore o saltarli in padella, a seconda delle tue preferenze. Vedi a fianco per le istruzioni su ciascuno. Servire con olio al peperoncino e/o salsa di immersione.

Bignè Di Pollo Al Curry

ingredienti

Per il ripieno1 cucchiaio di olio neutro12 once di pollo o tacchino macinati1 tazza di cipolla gialla tagliata a dadini (circa 1 cipolla piccola)1 spicchio d’aglio grande, tritato3/4 di tazza più 3 cucchiai di acqua1 cucchiaio di curry di madras in polvere 1 1/2 cucchiaino di zucchero3/4 cucchiaino di sale marino fino1/4 cucchiaino di pepe nero macinato1/4 cucchiaino di cumino macinato1/4 cucchiaino di curcuma in polvere1 cucchiaio di amido di mais

Per l’incontroPasta sfoglia fatta in casa o un pacchetto da 17 once di pasta sfoglia surgelata1 uovo grande, leggermente sbattuto1 tuorlo d’uovo grande, leggermente sbattutoSemi di sesamo interi neri o bianchi, per guarnire

Indicazioni

Prepara il ripieno: Scaldare l’olio in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere il pollo e cuocere fino a doratura, circa 5 minuti. Aggiungere la cipolla e l’aglio e cuocere fino a quando la cipolla diventa traslucida, circa 4 minuti. Aggiungere 3/4 di tazza d’acqua, il curry in polvere, lo zucchero, il sale, il pepe nero, il cumino e la curcuma. Mescolate e fate cuocere per 2 minuti per permettere ai sapori di fondersi.

In una piccola ciotola, sbatti insieme l’amido di mais e i restanti 3 cucchiai d’acqua, quindi aggiungi al composto di pollo, mescola e fai sobbollire finché non si addensa. Saprai che è pronto quando non c’è alcun pool di liquidi. Trasferire il composto di ripieno in una ciotola media e lasciare raffreddare. Avrai circa 1 3/4 tazze di ripieno.

Assembla i bignè: Se la vostra pasta sfoglia è congelata, lasciatela scongelare a temperatura ambiente per 35-40 minuti. Foderate due teglie con carta da forno.

Se si utilizza la pasta sfoglia grossolana, stendetela con cura per assicurarvi che non ci siano strappi o strappi. Tagliatela in 2 rettangoli uguali e riponetene una metà in frigo mentre preparate la prima infornata di bignè al curry. (Se usi la pasta acquistata in negozio, avrai 2 fogli uguali. Prendi uno di questi e lascia l’altro in frigorifero.) Usando un mattarello, arrotola leggermente la pasta in un quadrato di 12 pollici. Quindi taglia il quadrato in nove quadrati da 3 pollici.

Versare circa 1 1/2 cucchiai di ripieno al centro di ogni quadrato. Spennellare i 2 bordi adiacenti con l’uovo intero sbattuto. Piega il quadrato in diagonale in modo da formare un triangolo, unisci i bordi, quindi piega i bordi con una forchetta. Trasferite il triangolo sulla teglia preparata e continuate fino ad ottenere 9 bignè. Refrigerare questo primo lotto per raffreddare per un massimo di 1 ora mentre ripeti questi passaggi con il restante foglio di pasta sfoglia.

Trasferire la seconda infornata di bignè in frigorifero a raffreddare per almeno 15 minuti.

Sfornare i bignè: Mettere due rack nei terzi superiore e inferiore del forno, quindi preriscaldare a 425 F.

Spennellare i bignè con tuorlo d’uovo sbattuto e cospargere di semi di sesamo. Trasferire i bignè al forno e ridurre immediatamente la temperatura del forno a 400 F.

Cuocete per 14-16 minuti, ruotando le teglie a metà, fino a quando i bignè non saranno ben dorati. Lasciate raffreddare per 5 minuti prima di gustare.

Ristampato con il permesso di The Woks of Life di Bill Leung, Kaitlin Leung, Judy Leung e Sarah Leung, copyright © 2022. Foto di Sarah Leung e Kaitlin Leung. Pubblicato da Clarkson Potter, una divisione di Penguin Random House, LLC.

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