Il pollo arrosto alla senape d’acero è una cena in famiglia dai grandi sapori

Pollo Arrosto Di Senape D’acero

Tempo attivo:15 minuti

Tempo totale:1 ora

Porzioni:4

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Le giornate si stanno accorciando, il vento è frizzante e ci sono quasi tante foglie sugli alberi quante ce ne sono sulla terra. Non appena la temperatura scende sotto i 50 gradi, mi viene voglia di accendere il forno. È la stagione di brasati e arrosti.

Questa ricetta, per un pollo arrosto con senape d’acero, è stata ispirata da un libro di cucina dell’autrice britannica Diana Henry “Simple: Effortless Food, Big Flavors”. Mi piace quanto ha pensato a questa raccolta di ricette. L’idea si basa sul tema del suo libro del 2004, “Pure Simple Cooking”, che ha scritto poco dopo aver avuto il suo primo figlio.

“Piangeva tutto il tempo”, ha scritto Henry nell’introduzione, “quindi l’ho sempre portata in braccio e non avevo mani. La cucina più elaborata che ho gustato prima del suo arrivo è uscita dalla finestra. In effetti, ho mangiato pizza da asporto per diverse settimane dopo la sua nascita, spesso in lacrime mentre mi chiedevo se avrei mai più cucinato”.

Questo è un sentimento che tutti i miei amici con bambini piccoli hanno condiviso con me. Cerco di inserire ricette semplici in questa newsletter, ma solo i genitori che lavorano sanno che aspetto ha una ricetta veramente semplice. “Ho iniziato a fare piatti che si sono appena infornati”, ha continuato Henry. “Non mi importava se ci mettevano molto a cucinare, ma quanto tempo ci mettevano a prepararsi. … Significa molto per me che le persone menzionino “Cook Simple” [her 2010 book] come un libro di cucina che li ha davvero aiutati. Questo non è perché è un libro di fast food, ma un libro di cibo a basso sforzo.

Questo è il biglietto: cibo che non richiede troppo tempo, ma offre sapori soddisfacenti.

Qui farete una miscela di burro, sciroppo d’acero e senape. Viene leggermente spazzolato sull’uccello prima di entrare nel forno, quindi spazzolato pesantemente prima che l’uccello esca. Si finisce con un pollo carbonizzato, tenero e quasi appiccicoso grazie a questa salsa dolce e salata.

Per la ricetta di Henry, l’uccello è arrostito con fichi freschi. Dove vivo, i fichi freschi sono difficili da trovare, quindi l’ho provato con una ricca combinazione di cipolle e carote. Arrostiscono sotto il pollo, catturandone il sugo, per un pasto in padella che richiede solo 15 minuti per essere messo insieme e 45 per cucinare.

Una parte difficile di questa ricetta è spatchcocking il pollo. Se non l’hai mai fatto prima, ti spiego la procedura generale (è anche descritta in dettaglio di seguito). Mi piace usare le forbici da cucina per tagliare la spina dorsale. Quindi, premo sull’uccello e premo sul suo petto, permettendogli di sdraiarsi. Questo lo aiuta a cuocere più velocemente. Se hai poco tempo, chiedi al macellaio del tuo supermercato di fare questa parte per te.

Henry consiglia di servirlo con un cereale come riso integrale, bulgur o freekeh cucinato con scorza d’arancia finemente grattugiata.

Pollo Arrosto Di Senape D’acero

  • Niente sciroppo d’acero? >> Utilizzare invece il miele o lo zucchero di canna.
  • Vuoi saltare il burro? >> L’olio d’oliva funziona bene.
  • Non ti interessa il pollo? >> Da provare con la lonza di maiale, che richiede meno tempo di cottura.
  • Se non mangi carne >> Spennerei questa marinata su cappelle di funghi portobello. Arrostire le carote e le cipolle fino a quando non si ammorbidiscono leggermente prima di aggiungere le cappelle dei funghi nella padella.

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  • 1 mazzetto di carote piccole (1 libbra in totale), mondate, sbucciate e tritate grossolanamente
  • 2 piccole cipolle gialle (10 once in totale), tagliate in ottavi
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • 2 cucchiai di burro non salato, sciolto
  • 2 cucchiai di senape di Digione
  • 2 cucchiai di sciroppo d’acero
  • 1 cucchiaio di timo fresco o foglie di rosmarino tritate finemente
  • Un pollo intero (da 3 1/2 a 4 libbre).
  • 1 cucchiaino di sale fino e altro se necessario
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato, più altro se necessario

Mettere la griglia al centro del forno e preriscaldare a 425 gradi.

Distribuire le cipolle e le carote su una teglia ampia e bordata. Versare l’olio e mescolare fino a quando non sarà leggermente ricoperto.

In una ciotolina, utilizzare un pennello da cucina per unire il burro fuso, la senape, lo sciroppo d’acero e il timo o il rosmarino tritati.

Spatchcock il pollo: Disporre il pollo, con il petto rivolto verso il basso, su un tagliere. Rimuovere le frattaglie, se presenti. Usando delle forbici da cucina affilate, taglia entrambi i lati della spina dorsale del pollo per rimuoverlo. Solleva il petto dell’uccello e usa i talloni delle mani per premere sullo sterno, appiattendolo leggermente. Eliminare il grasso in eccesso, se lo si desidera. Asciugatela e conditela con sale e pepe su tutti i lati e in tutte le fessure. Adagiatela sopra le verdure sulla teglia, con il petto rivolto verso l’alto. Spennellare leggermente il pollo con la miscela di senape e acero e farlo scivolare nel forno caldo, con le gambe rivolte verso il retro del forno.

Arrostire il pollo per 30 minuti, o finché non inizia a dorarsi. Usando una pinza, mescola le verdure per colorarle uniformemente. Ungete abbondantemente il pollo con la miscela di senape e acero, quindi grigliate per 5 minuti. Spennellatelo con la restante miscela di senape e acero, quindi arrostite per altri 5-10 minuti, o fino a quando un termometro inserito nella parte più spessa della coscia indica 165 gradi e il succo non diventa limpido. Lascia riposare il pollo per 5-10 minuti prima di tagliarlo. (Per evitare di contaminare il tuo uccello cotto, non applicare la miscela di senape d’acero dopo che il tuo uccello è completamente cotto.) Servire con cipolle e carote a parte.

Per porzione (2 pezzi di pollo, 1 tazza di verdure)

Calorie: 530; Grassi totali: 20 g; Grassi Saturi: 6 g; Colesterolo: 219 mg; Sodio: 981 mg; Carboidrati: 26 g; Fibra dietetica: 5 g; Zucchero: 14 g; Proteine: 64 g.

Questa recensione è una stima basata sugli ingredienti disponibili e su questa preparazione. Non dovrebbe sostituire il consiglio di un dietista o nutrizionista.

Adattato da “Simple” di Diana Henry (Mitchell Beazley, 2016).

Ci ha provato la Sig. Daniela Galarza; Invia domande a voracemente@washpost.com.

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