Ricette per gnocchi di rivetto

Questa zuppa di mais e pollo è simile a quella della mia famiglia. Io uso le cipolle verdi con aglio e una foglia di alloro per un sapore più profondo. I rivetti vengono fatti cadere con un cucchiaino per evitare di scottarsi le mani.

I Rivels con costine a cottura lenta vengono ingranditi con un cucchiaio e serviti a lato con un ricco sugo di manzo versato sopra.

Per i riccioli alle erbe, gli gnocchi vengono arricchiti con prezzemolo, erba cipollina e salvia. Si preparano con una piccola pallina di gelato per renderli delle dimensioni di un boccone. Questi gnocchi vengono lessati e poi saltati in padella con burro e aglio. Parmigiano, altre erbe aromatiche e scorza di limone sono cosparsi di pepe nero fresco in cima.

Chadwick Boyd è un esperto di cibo e stile di vita, collaboratore di riviste e autore di libri di cucina. Trova il suo lavoro su chadwickboydlifestyle.com.

RICETTE

Ecco tre modi per imparare a fare e goderti i rivetti questo autunno. La tradizionale zuppa di pollo e mais con rivetti viene aggiornata con cipolle verdi, aglio e alloro aromatico per un sapore moderno. Le costine con costine a cottura lenta hanno un sugo ricco con note dolci e piccanti, perfette per la cena della domenica o un pasto anticipato. I riccioli alle erbe attirano gli amanti della pasta grazie alle fragranti erbe aromatiche, al burro all’aglio e una generosa quantità di parmigiano grattugiato.

Zuppa Di Pollo E Mais Con Rivels

Questa ricetta utilizza uova sode. Cuocili in anticipo o usa uova preconfezionate e cotte per risparmiare tempo. La zuppa può essere preparata un giorno prima. Aggiungi i rivetti, però, poco prima di servire in modo che il brodo non sia troppo denso. Servire con una fresca insalata verde o verdure saltate per bilanciare la ricchezza della zuppa.

Zuppa Di Pollo E Mais Con Rivels

  • 1 pollo intero (4 libbre).
  • 5 spicchi d’aglio, tritati finemente
  • 3 cipolle verdi, affettate sottilmente (separare la parte bianca e quella verde)
  • 1 foglia di alloro
  • 4 cucchiaini di sale kosher, divisi
  • 3 litri d’acqua
  • 1 1/2 tazze di sedano tritato
  • 1 1/2 tazze di carote a fette sottili
  • 3 tazze di mais congelato
  • 1 1/2 tazze di farina per tutti gli usi
  • 1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato
  • 2 uova, leggermente sbattute
  • 1/4 tazza di latte intero
  • 3 uova sode, tagliate a metà o in quarti
  • 2-3 cucchiai di prezzemolo italiano tritato finemente
  • Mettere il pollo in una pentola da 6 quarti, quindi aggiungere l’aglio, la parte bianca della cipolla verde, l’alloro e 2 cucchiaini di sale. Versare l’acqua (dovrebbe solo coprire il pollo). Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a medio. Coprite leggermente e fate sobbollire per 1 ora.
  • Sfornare il pollo e metterlo su una teglia a raffreddare per 20 minuti.
  • Nel frattempo aggiungete nella pentola il sedano, le carote e il mais. Agitare. Continuate a cuocere a fuoco medio mentre il pollo si raffredda e preparate l’impasto per i rivetti.
  • In una ciotola di medie dimensioni, aggiungere la farina, i restanti 2 cucchiaini di sale e pepe. Amalgamare con una forchetta. Aggiungere l’uovo sbattuto e il latte e mescolare ancora fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. L’impasto dovrà risultare liscio ed elastico. Accantonare.
  • Mescola di nuovo la zuppa e continua a cuocere a fuoco lento con il coperchio leggermente inclinato mentre tagli il pollo con una forchetta. Scartare la pelle e le ossa.
  • Rimuovere la foglia di alloro dalla pentola. Aumentare il fuoco a medio-alto per portare la zuppa a ebollizione lenta.
  • Raccogli un pezzetto di impasto con un cucchiaino, delle dimensioni di un fagiolo di Lima, ma non più grande. Immergiti nella zuppa. Ripetere fino a quando l’impasto non è esaurito. Mescolare bene la zuppa con un cucchiaio di legno. Cuocere per 5-10 minuti fino a quando il brodo non si addensa leggermente e i rivetti galleggiano in superficie.
  • Aggiungere il pollo tagliuzzato, le uova sode, la parte verde della cipolla verde e il prezzemolo. Mescolare delicatamente. Servire subito. Serve da 6 a 10.

Informazioni nutrizionali

Per porzione: Per porzione (basata su 6 porzioni): 487 calorie (calorie percentuali dai grassi, 21), 52 grammi di proteine, 44 grammi di carboidrati, 4 grammi di fibre, 11 grammi di grassi totali (3 grammi di grassi saturi), 288 milligrammi di colesterolo, 1.798 milligrammi di sodio.

Costolette a cottura lenta con sugo e rivels

Queste costolette richiedono più di 5 ore per la preparazione e la cottura. Mettili nella pentola a cottura lenta prima dell’ora di pranzo e lascia la pentola a cottura lenta a fuoco basso quando è pronto fino al momento di servire per cena. Pezzi da due pollici di arrosto di manzo possono essere sostituiti con costolette per rendere il piatto più economico.

Costolette a cottura lenta con sugo e rivels

  • 4-5 libbre di costolette, tagliate a pezzi da 2 pollici
  • 5 1/2 cucchiaini di sale marino, diviso
  • 1 1/4 cucchiaini di pepe nero appena spezzato, diviso
  • 2 cucchiai di olio vegetale, divisi
  • 1 cipolla dolce grande, affettata sottilmente
  • 3 carote di media grandezza, tagliate a fettine sottili
  • 4-5 mini peperoni, privati ​​dei semi e affettati sottilmente (possono sostituire 1 peperone rosso o arancione)
  • 5 spicchi d’aglio, tritati
  • 1/3 tazza di melassa di coccio
  • 3 cucchiai di zucchero di canna chiaro
  • 2 cucchiai di aceto di mele
  • 2 tazze di brodo di manzo
  • 2 bicchieri di vino rosso secco
  • 1 1/2 tazze più 3 cucchiai di farina per tutti gli usi, divisa
  • 2 uova, leggermente sbattute
  • 1/4 tazza di latte intero
  • 2 cucchiaini di prezzemolo italiano tritato finemente
  • Condite le costine con 2 cucchiaini di sale e 1 cucchiaino di pepe, strofinando il condimento su entrambi i lati.
  • Riscalda un forno olandese o una padella in ghisa da 12 pollici a fuoco medio-alto per 1 minuto. Aggiungere 1 cucchiaio di olio e girare la pentola per ricoprire il fondo.
  • Usando una pinza, metti metà delle costine nel forno olandese e cuoci per 4 minuti. Capovolgere e scaldare per altri 4 minuti.
  • Trasferisci le costine in una pentola a cottura lenta. Aggiungere le costolette rimanenti al forno olandese e rosolare su entrambi i lati per 4 minuti ciascuno. Mettere in una pentola a cottura lenta.
  • Aggiungi il restante 1 cucchiaio di olio al forno olandese. Mescolate e raschiate il fondo con un cucchiaio di legno per raccogliere eventuali pezzetti dorati. Aggiungere le cipolle e cuocere finché non saranno morbide, circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  • Aggiungere le carote, i peperoni e l’aglio e cuocere finché non saranno morbidi, circa 4 minuti. Trasferisci le verdure nella pentola a cottura lenta. Aggiungere la melassa, lo zucchero di canna, l’aceto e 1 1/2 cucchiaino di sale. Versare il brodo e il vino.
  • Metti il ​​coperchio sulla pentola a cottura lenta. Alza la temperatura. Cuocere per 4 ore, poi ridurre al minimo e cuocere per 1 ora in più.
  • Usando una pinza, rimuovi i semi dalla pentola a cottura lenta e scarta. Trasferisci le costine su un piatto da portata. Con un mestolo forato grande, togliere le verdure e adagiarle sopra le costine. Avvolgi il piatto con un foglio di alluminio.
  • Scremare 1/4 di tazza di grasso dalla parte superiore degli sgocciolamenti nella pentola a cottura lenta. Buttar via. Metti il ​​resto della sgocciolatura in una casseruola media a fuoco medio-alto. Bollire. Incorporare gradualmente 3 cucchiai di farina e continuare a mescolare fino a quando non si addensa, da 1 a 2 minuti. Ridurre il calore al minimo.
  • Nel frattempo preparate i rivetti: riempite d’acqua una pentola da 4 litri e portate a bollore. In una ciotola media, aggiungere 1 1/2 tazze di farina rimanenti, i restanti 2 cucchiaini di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Amalgamare con una forchetta. Aggiungere le uova e il latte e mescolare ancora fino ad ottenere un impasto. L’impasto dovrà risultare liscio ed elastico.
  • Usando un cucchiaio, far cadere l’impasto a cucchiaiate nell’acqua bollente. Cuocere per 5 minuti; i rivetti sono finiti quando galleggiano verso l’alto. Usando una schiumarola grande, rimuovere i rivetti e metterli in una ciotola.
  • Versare il sugo sui rivetti. Guarnire con prezzemolo. Servire subito accanto a un piatto scoperto di costine e verdure. Serve da 6 a 8.

Informazioni nutrizionali

Per porzione: Per porzione (basata su 6 porzioni): 688 calorie (percentuale di calorie dai grassi, 47), 34 grammi di proteine, 53 grammi di carboidrati, 3 grammi di fibre, 35 grammi di grassi totali (14 grammi saturi), 177 milligrammi di colesterolo, 1.602 milligrammi di sodio.

Rivels alle erbe con burro all’aglio

Luminosi e dal sapore fresco, questi rivel alle erbe possono essere gustati come contorno con pollo alla griglia, filetto di maiale alla griglia o una grande insalata ripiena di verdure. Possono anche essere serviti in ciotole da soli per un pasto caldo e abbondante in una notte fredda.

Rivels alle erbe con burro all’aglio

  • 1 1/2 tazze di farina per tutti gli usi
  • 3 cucchiai di prezzemolo tritato finemente, diviso
  • 3 cucchiai di erba cipollina tritata finemente, divisa
  • 2 cucchiai di salvia tritata finemente, divisa
  • 2 cucchiaini di sale marino, altro a piacere
  • 1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato, più a piacere
  • 2 uova, leggermente sbattute
  • 1/4 tazza di latte intero
  • 4 cucchiai di burro salato
  • 4 spicchi d’aglio, affettati molto sottili
  • 1 cucchiaino di scorza di limone
  • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • Riempi d’acqua una pentola da 4 litri e porta a bollore.
  • Nel frattempo, in una ciotola media, aggiungere la farina, 2 cucchiai di prezzemolo, 2 cucchiai di erba cipollina, 1 cucchiaio di salvia, sale e pepe. Amalgamare bene con una forchetta. Aggiungere le uova e il latte e mescolare ancora fino ad ottenere un impasto. L’impasto dovrà risultare liscio ed elastico.
  • Utilizzando un cucchiaio da gelato da mezzo cucchiaino o un misurino da mezzo cucchiaino, raccogliere l’impasto, livellarlo e immergerlo nell’acqua. Ripetere fino a quando l’impasto non è esaurito. Cuocere per 5 minuti.
  • Nel frattempo, fate sciogliere il burro in una padella a fuoco medio-alto. Mescolare l’aglio e cuocere fino a quando non si ammorbidisce, da 1 a 2 minuti.
  • Usando un ragno o una schiumarola grande, trasferisci i rivetti nella padella. Unire il burro all’aglio e continuare la cottura per 3 minuti. Spegnete il fuoco e servite in padella o trasferite su un piatto capiente.
  • Cospargere la superficie con le erbe aromatiche rimaste, la scorza di limone e il parmigiano. Condire con altro sale e pepe, se lo si desidera. Serve 6.

Informazioni nutrizionali

Per porzione: Per porzione: 232 calorie (calorie percentuali da grassi, 42), 7 grammi di proteine, 26 grammi di carboidrati, 1 grammo di fibre, 11 grammi di grassi totali (6 grammi saturi), 86 milligrammi di colesterolo, 922 milligrammi di sodio.

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