Il sidro di mele gioca un ruolo nell’insalata, nelle ricette di stufati

Le ricette che appaiono su Idea Alley non sono state testate dall’Arkansas Democrat-Gazette.

Spinto dalla mia recente colonna di Front Burner (arkansasonline.com/105burner) sul sidro bollito (alias sciroppo di sidro, melassa di mele). Marie Golbski per condividere due ricette con il sidro di mele. La prima insalata di pollo bronzata del libro di cucina “Fork in the Road” dello chef Paul Prudhomme utilizza sciroppo di sidro o concentrato di succo di mela.

“Questo è un ottimo piatto per la compagnia in arrivo, perché può essere preparato in anticipo e servito freddo o caldo”, scrive Golbski. “Sto solo avvertendo la gente dell’aglio!”

Insalata Di Pollo Bronzato (Insalata Di Pollo Cajun Cinese)

  • Per la miscela di spezie:
  • 1 ½ cucchiaino di paprika dolce
  • 1 cucchiaino di aglio in polvere
  • 1 cucchiaino di senape secca
  • 1 cucchiaino di foglie di timo essiccate
  • Pochi cucchiaini di sale
  • ¾ cucchiaino di cipolla in polvere
  • ½ cucchiaino di pepe bianco
  • ½ cucchiaino di maggiorana
  • ½ cucchiaino di salvia macinata
  • ¼ cucchiaino di pepe nero macinato
  • 1/8 cucchiaino di pepe di Caienna
  • Per il pollo e le verdure:
  • 1 ½ libbra di petto di pollo disossato e senza pelle
  • Spray da cucina
  • 1 cucchiaio PIÙ 1 cucchiaino di amido di mais
  • ¼ tazza di aceto balsamico
  • 5 tazze di brodo di pollo
  • ¼ tazza di sciroppo di mele (o concentrato di succo di mela congelato, scongelato)
  • 25 spicchi d’aglio interi, pelati (da 2 a 3 bulbi)
  • 2 carote grandi, sbucciate e tagliate in diagonale da ¼ a ½ pezzi
  • 12 funghi medi freschi, tagliati in quattro
  • 1 cipolla piccola, sbucciata e tagliata in 8 spicchi
  • 2 tazze di cimette di broccoli a grandezza naturale
  • 2 tazze di cimette di cavolfiore a grandezza naturale
  • ¼ di cavolo cappuccio verde a testa media, tagliato a bocconcini
  • 2 cucchiai di salsa di soia

Unisci gli ingredienti per il condimento in una ciotolina e cospargi ogni lato di ogni petto di pollo con ¼ di cucchiaino di questa miscela. (Riserva la miscela di spezie rimanente.)

Scaldare una padella in ghisa da 10 pollici a fuoco alto per circa 5 minuti.

Ricoprire la padella con spray da cucina. Metti i petti di pollo conditi nella padella, 2 o 3 alla volta, e cuocili fino a quando non saranno dorati e cotti, circa 1½-2 minuti per lato per i petti sottili. Non affollare la padella. Mettere da parte il pollo cotto a raffreddare, quindi tagliarlo a bocconcini.

Mentre il pollo si raffredda, unire l’amido di mais e l’aceto balsamico, mescolando per unire. Accantonare.

Unire il brodo di pollo, lo sciroppo di mele e la miscela di spezie rimanenti in una pentola da 5 quarti; coprire e portare a bollore.

Aggiungere l’aglio, coprire e cuocere, per 8 minuti. Eliminate l’aglio e mettetelo in una ciotola capiente. Ripetere la cottura con le altre verdure come segue: carote, funghi e cipolle per 4 minuti; broccoli e cavolfiori per 4 minuti; e cavolo cappuccio per 5 minuti.

Aggiungere la salsa di soia nella pentola e portare a ebollizione, quindi aggiungere la miscela di amido di mais e continuare a sbattere finché il liquido non bolle. Spegni il fuoco.

Aggiungere il pollo alle verdure cotte nella ciotola grande e mescolare per unire, quindi aggiungere il liquido della pentola e mescolare delicatamente per unire.

Per 8 porzioni.

■ ■ ■

“Lo stufato di zucca di maiale è davvero buono quando fuori fa freddo”, scrive.

Lo stufato può essere preparato con zucca fresca o in scatola, ma Golbski ha detto di non averlo provato con la zucca in scatola.

Stufato di zucca, maiale e mele

  • 1 ½ cucchiaio di farina per tutti gli usi
  • 1 cucchiaino di semi di finocchio tritati
  • ½ cucchiaino di sale
  • ¼ cucchiaino di pepe
  • Da 1 a 1 ¼ libbre di arrosto di maiale Boston Butt, tagliato a cubetti da 1 pollice
  • Olio d’oliva
  • 1 cipolla, tagliata a dadini
  • ¾ tazza di sidro di mele
  • 2 cucchiai di aceto di mele
  • 1 mela, sbucciata e grattugiata (una mela acida, quindi si sfalda)
  • 1 tazza di brodo o acqua
  • 1 ½ tazza di zucca fresca o zucca, tagliata a cubetti da 1 pollice (1 ¼ libbre) OPPURE 1 tazza di purea di zucca cotta
  • 1 tazza di carote tagliate a pezzi (circa 2 carote)
  • 3 patate rosse, tagliate a pezzi da 1 pollice (circa 1 libbra)

In una ciotola mettete la farina, i semi di finocchio, il sale e il pepe e mescolate per amalgamare. Ricoprire la carne di maiale nella miscela di farina.

Scaldare abbastanza olio per foderare un forno olandese a fuoco medio. Quando l’olio è caldo, aggiungere la carne di maiale e cuocere fino a doratura, rigirando se necessario. Rimuovete la carne di maiale nella ciotola e tenetela da parte. Aggiungere la cipolla nella pentola e cuocere fino a quando diventa traslucida, facendo attenzione a non farla rosolare. Rimetti il ​​maiale nella padella e aggiungi il sidro di mele, l’aceto di sidro, la mela grattugiata e il brodo o l’acqua. Mescolare bene, raschiando eventuali pezzi rosolati dal fondo della pentola. Coprire la pentola, portare a ebollizione, ridurre a ebollizione e cuocere per 1 ora. Aggiungere la zucca, le carote e le patate e cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti, o fino a quando le verdure sono cotte e il maiale è tenero.

Per circa 5 porzioni.

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